饭店管理教案第三章饭店组织管理

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1、第三章饭店组织管理授课顺序专业及班级授课H期课题教学目的通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭丿占组织对饭丿占管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基木内容，学习管理者的管理技巧。重点与难点饭店管理的基本含义，饭店管理的内容，饭店管理的职能，饭店管理理论的新潮流。饭店组织结构，饭店管理的内容。教具授课类型，方法本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法，自学指导法。教学评价饭店组织管理的含义、组织原则，组织结构，饭丿占组织管理的内容，饭店组织制度。第一节组织原则与组织结构一、饭店组

2、织原则饭店组织管理首先是形成饭店的组织形式和组织结构。1、目标原则无论组织形式如何都必须服从组织目标的要求2、效益和效率原则组织必须服从效益和效率的原则3、指挥统一原则管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止令出多门和多头管理4、组织宽度与授权原则管理幅度与层次必须协调5、饭店组织的系统原则运用系统理论对饭店进行组织设计6、团结一致的原则团结能形成内部合力，团结是有原则的二、饭店组织结构1、饭店的机构设计饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。2、饭店组织结构类型直线制维组织结构、直线职能制组

3、织机构、事业部制组织机构、矩阵型组织机构等。第二节组织管理的内容和组织制度一、组织管理内容（-）对组织结构的具体化和细化1、制作饭店组织图2、业务界面划分3、建立岗位责任制4、组织关系（-）管理人员的配备1、人员配备也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员2、确定用人标准确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同耍求3、对人员的使用和授权给所选人员授权，让其在组织小发挥其作用（三）任务的分配把组织目标分解到各个具体的部门1、确定组织目标确定部门的口标，在组织口标以内2、分解指标和任务分配把木部门的任务进一步细化

4、，落实到各个岗位3、考核目标针对计划目标进行考核（四）编制定员1、编制定员是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。2、用工类型（五）劳动组织形式1、劳动组织形式的含义：一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三是横向组合各业务联系。2、业务流程和协作。组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系的和关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流程。3、排班。可以按作业时间排班和按业务流程排班。二、饭店规章制度（-）对规章制度的认识1、规章制度的含义。饭

5、店的规章制度是用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。规章制度的“五性J（1）制度的口标性（2）度的规范性（3）制度的同一性（4）制度的强制性和公平性（5）制度的发展性2、饭店制度的类型饭店制度分为六类：（1）、有关所有制关系的制度（2）、有关体制和组织结构的制度（3）、饭店内部的基本制度（4）、部门制度（5）、专业制度（6）、饭店工作制度（-）基本制度1、饭店管理方案（即饭店管理模式）。—•部分是饭店整体管理方案，一部分是齐部门的管理方案。2、员T手册。全体员工共同遵守的规范性文件。3、经济责任制。经济

6、责任制的核心是责、权、利的一致，这种一致是以制度或内部合同的形式予以确定的。4、岗位责任制。具体规定每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量等的责任制度。（三）部门制度1、业务运转责任制度。针对业务运转而制定2、设备设施管理制度。3^服务质量标准。4、部门纪律。5、物品管理制度。6、劳动考核制度。7、财务制度。（四）专业管理制度1、行政性制度。2、人事制度。3、安全保卫制度。4、财务制度。（五）饭店工作制度1、会议制度。2、饭店总结制度。3、决策和制定计划制度。4、质量监督制度。（六）制度

7、的执行1、经常地坚持不懈地进行制度意识和纪律观念教育，强化全体员工的规范意识。2、不断提高员工的综合索质。3、制度要有合理性。4、实行严格的检查考核奖惩制度。