《饭店管理》教案

《《饭店管理》教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《饭店管理》教案第一章：饭店和饭店管理教学口的：通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。教学方法:采取互动式课堂教学,通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段：运用多媒体手段进行教学。教学安排：本章计划4学时。本章重点：饭店的涵义、业务特点及管理形式本章难点：饭店的业务特点教学内容：第一节饭店的涵义一、饭店的涵义1、饭店的概念：饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。2、饭店的形态反映：文化形态：饭店是社会功能组织经济形态：饭店是企业社

2、会形态：饭店是独立的法人企业二、饭店的业务特点1、饭店产品无形性2、饭店业务时空性3、饭店业务综合协调性4、饭店业务的强文化性5、饭店作业的独立性和员工行为的自我约朿性教学要求：要求学生简单了解饭店的含义第二节.饭店的发展趋势1、饭店经营理念的新发展2、饭店管理人员素质的新发展教学要求：了解饭店的发展趋势教学重点：饭店管理人员素质的新发展第三节、我国的饭店管理1、我国饭店现代化口理的历程初创饭店现代化管理（20世纪80年代前）2、我国饭店管理的多种形式（1）我国饭店管理的形式（2）我国饭店管理展望教学要求：要求学生了解我国饭店管理的形式习题：1、1、怎样理解饭店业的

3、吋空特性？2、2、饭店经营为什么耍以人为中心？第二章饭店管理基础理论教学目的：通过本章学习能明确饭店管理的基木含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能教学方法：采取互动式课堂教学，通过设疑、捉问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段：运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。教学安排：本章计划4学时。木章重点：饭店管理职能和饭店管理的基础理论。教学内容第一节、宾客消费心理和饭店产品一、宾客消费心理(1)旅游者的需要和动机(2)宾客消费需要(3)宾客的消费动机及其分类(4)宾客的消费决策过程(5)宾客的消费行为模式二、饭店产品(1)饭店产品的功能(2)饭店

4、产品的特征(3)饭店产品的构成(4)饭店整体产晶观念教学要求：要求学生掌握宾客消费心理及饭店的产品教学重点：宾客消费心理及饭店的产品第二节饭店管理体系的架构一、饭店管理的基本涵义(1)饭店管理的概念(2)饭店经营与管理二、饭店管理纲要(1)饭丿占管理的概念(2)饭店经营与管理三、饭店管理纲要(1)饭店建筑(2)业务管理(3)人力资源管理(4)财务管理(5)市场营销和公共关系(1)工程设备管理(2)物资管理(3)安全管理(4)服务质量管理教学要求：了解饭店管理体系构架第三节、饭店管理职能一、计划职能(1)计划职能的含义(2)计划职能的作用(3)计划的类型(4)计划的制

5、定(5)计划的实施二、组织职能(1)组织职能的涵义(2)饭店业务组织三、控制职能(1)控制职能的涵义(2)控制职能的步骤(3)控制职能的类型四、领导职能(1)领导职能的涵义：(2)领导者与管理者(3)领导者的素质(4)饭店领导职能的基本内容教学要求：要求学生理解饭店各管理职能第四节、饭店管理的基础理论一、科学管理理论ScientificManagement(1)科学管理理论主要代表有美国泰罗的科学管理理论和以法国法约尔为代表的组织管理理论。(2)组织管理理论法约尔的组织管理理论韦伯的行政组织理论厄威克的组织原则古利克的管理七职能论二、彳亍为科学理论Behaviora

6、lScience(1)人际关系理论一霍桑实验及其结论(1)需要层次理论(2)双因素理论(3)期望理论(4)X理论和Y理论三、现代管理理论ModernManagementTheories(1)社会系统理论(2)系统管理理论(3)决策管理理论(4)权变理论(5)经验主义学派(6)管理科学学派教学要求:教学重点:习题:1、1、2、2、3、3、要求学生理解现代饭店管理理论现代管理理论在饭店管理中的应用结合饭店实际分析现代管理理论在饭店管理中的应用o什么是饭店接待能力？怎样组织？分别叙述管理的职能。第三章饭店组织管理教学冃的：通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理

7、的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。教学方法：采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段：运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。教学安排：本章计划4学时。木章重点：组织设计原则和方法教学内容第一节、组织行为学和组织原则一、饭店组织行为学：饭店组织行为学研究的内容(1)员工个体行为(2)员工群体行为(3)组织变革二、饭店组织原则：(1)充分发挥组织能力：(2)组织形式服从组织目标：(3)等级链和指挥统一原则(4)组织宽度与授权原则(1)组织的系统原则:(2)团结一致的原则教学要求：了解饭店组织