旅游饭店管理第四章饭店组织管理

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1、第四章饭店组织管理第四章饭店组织管理§1饭店的组织原则§2饭店组织结构的类型与变革§3饭店联合体的组织与运作§4饭店组织制度§1饭店的组织原则一、饭店组织与组织管理二、饭店组织结构的内涵三、饭店组织设计的原则一、饭店组织与组织管理组织的含义：狭义的组织是指企业管理的一个架子，包括决定企业中管理的分工协作，管理的层次与幅度，权力的上收与下放，各部门、各单位、各人在企业中上下左右的关系。从广义上讲，组织有两层含义：一是作为一个实体，组织是为了达到其目标而结合在一起的具有正式关系的人群，这里所说的正式关系指的是有目的地形成的职务、职位结构；二是组织是一个过程，其对象可

2、以是人或工作，更多的是包括两者在内的系统。饭店的组织管理组织管理就是通过建立组织结构，规定职务或职位，明确责权关系，以使组织中的成员互相协作配合、共同劳动，有效实现组织目标的过程。组织管理是管理活动的一部分，也称组织工作或组织职能。二、饭店组织结构的内涵可以从下列组织结构的内在要素来了解饭店组织结构的内涵：组织的内在关系和分工职责部门间的任务分派和活动方式不同部门间的协调权力的分配和等级关系三、饭店组织设计的原则有效性原则部门化原则集权与分权管理相结合原则集中与分散相结合的原则合理的管理层次与管理幅度原则权力层次原则弹性原则协调原则权责相符原则统一指挥原则有序原则纪

3、律原则公正原则§2饭店组织结构的类型与变革一、饭店组织结构的一般类型二、组织管理层次的设计三、饭店组织结构的变革与创新一、饭店组织结构的一般类型直线制经理主管主管主管直线职能制总经理业务部门经理主管主管主管职能部门经理职能部门经理业务部门经理主管主管主管事业部制总经理事业部A职能部门职能部门事业部B业务部门职能部门业务部门职能部门职能部门职能部门业务部门业务部门二、组织管理层次的设计决策管理层职能管理层基础管理层三、饭店组织结构的变革与创新影响组织结构设计的因素传统组织结构与新环境的冲突饭店组织机构变革的基础饭店组织结构的变革影响组织结构设计的因素战略环境技术饭店规

4、模与组织所处的发展阶段传统组织结构与新环境的冲突虽然传统职能制有许多优点，但其自身存在无法克服的缺点，主要有：决策速度缓慢整体协调困难整体责任不清官僚体制，整体工作效率低下饭店组织机构变革的基础旅游企业具备良好的信息化基础环境。旅游企业从业人员素质不断提高，知识化员工逐步增多,增强了他们独立工作的能力，可以实现自我管理。旅游者出游方式发生转变，散客人数呈上升趋势，传统的包价旅游逐步让位于散客旅游。管理理念出现转变，以人为本成为管理者所奉行的主流思想。饭店组织结构的变革现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在以下三个方面：平面型虚拟联盟网络组织结构扁平型虚拟任务团队组织

5、结构新型的饭店组织结构系统§3饭店联合体的组织与运作一、饭店联合体的概念二、饭店联合体的组织形式三、饭店联合体的运作原则一、饭店联合体的概念饭店联合体是独立拥有的饭店的自愿联合，成员饭店通过联合体可以获得单一饭店无法取得的重要资源。与饭店集团的集团总部不同，饭店联合体的中心管理部门并不真正拥有饭店（非控股），也没有管理饭店的责任（非管理合同），不能要求成员饭店按照统一的管理模式运营（非特许经营）。饭店联合体成员可以保留自己的品牌，由业主按照自身的意愿管理饭店，同时参与联合体的一系列支持性活动（如联合促销，人员招聘和培训等）。饭店联合体的成员饭店既享受到了隶属于一家饭

6、店联号时所拥有的种种好处（例如集体采购），又拥有自己管理饭店的权利。二、饭店联合体的组织形式饭店联合体可有以下几种形式选择：按照饭店档次、等级进行联合；以饭店特色为标准进行联合；以饭店所属行业系统为纽带进行联合；同类型饭店间的联合；以获取和共享技术为目的的饭店联合。三、饭店联合体的运作原则饭店联合体是竞争性合作组织饭店联合体是饭店企业联盟联合体成员饭店间相互平等预订系统是成员饭店合作的平台饭店成员间进行互动合作§4饭店组织制度一、饭店组织制度的含义与作用二、饭店组织制度的类型三、几种主要的制度四、对饭店非正式组织的管理五、饭店制度的执行一、饭店组织制度的含义与作用饭

7、店组织制度的含义饭店组织制度的作用可以维护饭店各方的共同利益有很强的目标性强制性执行的自觉性二、饭店组织制度的类型有关饭店所有制性质的制度有关管理体制的各种制度有关饭店内部经营管理的一些基本制度各部门的管理制度从横向角度制定的专业管理制度三、几种主要的制度总经理负责制股东代表大会经济责任制岗位责任制员工手册四、对饭店非正式组织的管理非正式组织的定义是指满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体。饭店非正式组织的识别饭店中非正式组织的管理利用非正式组织的正面效应消除非正式组织的负面效应五、饭店制度的执行为了严格执行和遵守制度，在日常工作中要注意以下问题：坚持