蛋白质和核酸.doc

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1、第三节蛋白质和核酸【教学目标】：知识与技能：1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主

2、义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。【教学重点】：氨基酸、蛋白质的性质。【教学难点】：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。【教学过程】：【引入】：蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上是细胞中各结构的重要成分，总之，没有蛋白质就没有生命。那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质

3、构成的呢？【学生】回答（头发、指甲、肌肉…）【提问】世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？【学生】阅读课本P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。【过渡】氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，所以要了解蛋白质，我们先要了解氨基酸。【板书】第三节蛋白质和核酸一：氨基酸的结构与性质1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。属于取代羧酸2.官能团：氨基、羧基组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上。3.α-氨基酸的结构简式：例如：几种常见的氨基酸：名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸

4、α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸【提问】氨基酸有哪些性质？【学生】阅读课本回答4．氨基酸的物理性质无色晶体，熔点较高，在200～300℃融化时分解。能溶于强酸或强碱中，除少数外，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。5.氨基酸的化学性质氨基酸分子中既有羧基，又有氨基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。⑴．与酸反应：⑵．与碱反应：【提问】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？【学生】讨论回答（Al、Al2O3、Al(OH)3、

5、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。）⑶．成肽反应【提问】什么叫成肽反应？【学生】阅读课本回答两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为成肽反应。氨基酸氨基酸二肽【提问】将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。【学生】在草稿本上书写。答案：四种二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、

6、五肽以至生成长链的多肽。氨基酸→多肽→蛋白质【提问】什么叫做蛋白质？有哪些元素组成？二：蛋白质1.定义：多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链，相对分子质量在10000以上的，并且有一定空间结构的多肽，成为蛋白质。2.组成：由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。任何一种蛋白质在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质结构中最显著的特征。各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸种类

7、、数目及排列顺序，还与特定的空间结构密切相关。【提问】有哪些结构？3.结构：一级结构二级结构三级结构四级结构【提问】蛋白质有哪些性质？4．蛋白质的性质⑴．蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。⑵．蛋白质的水解⑶．盐析少量的盐能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定程度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出来，这种作用称为盐析。【老师】演示“

8、实验4-2”【学生】观察实验过程，记录实验现象，相互讨论得出实验结论。蛋白质盐析是一个物理过程，是一个可逆过程，并吧影响蛋白质的活性。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。【提问】为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？【学生】思考回答。⑷．变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化活性和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。【提问】影响蛋白质理化活性