蛋白质和核酸课件

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1、蛋白质新课导入没有蛋白质就没有生命1、什么是蛋白质?蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的大分子含氮有机化合物。举例：2、蛋白质的生物学重要性（1）.蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。分布广：含量高：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。蛋白质占干重人体中（中年人）人体45%水55%细菌50%~80%蛋白质19%真菌14%~52%脂肪19%酵母菌14%~50%糖类＜1%白地菌50%无机盐7%1）作为生物催化剂2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动

2、与支持作用6）参与细胞间信息传递（2）蛋白质具有重要的生物学功能（3）氧化供能第三节蛋白质和核酸1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构，了解核酸和酶的基本知识。2．进一步理解结构决定性质的理念。知识与技能教学目标1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增减知识的直观性。2．通过讨论与交流，启发学生的思维，逐步养成良好的学习习惯和学习方法。过程与方法1．激发学生学习化学、探究化学原理的兴趣。2．强化理论与实际的联系，使学生能够学以致用。3.增强学生的民族自豪感。情感态度与价值观重点难点1．氨基酸的性质。2．蛋白质的性质。蛋白质的组成教学重难点一、氨基酸的结构和性质（一）

3、氨基酸的结构1、羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后形成氨基酸2、官能团：羧基（—COOH）氨基（—NH2)结论：3、α—氨基酸：举例：α-氨基乙酸α-氨基丙酸4、氨基酸的分类依据烃基不同脂肪族：（亮、蛋等）芳香族：（酪、苯）杂环：（色、脯和组）依据含氨基和羧基数目不同中性：一氨基一羧基(甘丙缬亮等)酸性：一氨基二羧基(天门冬、谷氨酸)碱性：二氨基一羧基(精、赖、组氨酸)依据氨基和羧基的相对位置α—氨基酸β—氨基酸γ—氨基酸（二）氨基酸的性质1、物理性质：无色晶体，熔点较高，约在230℃以上，在水中溶解度不一，一般难溶于乙醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。2、化学性质：探究：结

4、构决定性质，由氨基酸的结构推测氨基酸可能具有哪些化学性质？羧基（—COOH）氨基（—NH2)具有羧酸的性质如：酸性具有胺的性质如：碱性结论：由于这两种官能团的相互影响，又显示出一些特殊性质。如：两性。（1）氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O与酸反应，体现碱性与碱反应，体现酸性+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键（2）成肽反应举例：归纳概念：肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。举例

5、：多肽多肽当多肽链具有了完整的空间结构后，就形成了蛋白质。蛋白质——牛核糖核酸酶的结构二、蛋白质的结构与性质碳50％氢7％氧23％氮16%硫0—3％其他微量（一）蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。少量蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：附：蛋白质元素组成的特点（二）蛋白质的分子结构一级结构(primarystru

6、cture)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)高级结构1、蛋白质的一级结构定义蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。附：牛胰岛素的一级结构蛋白质分子中各段肽链主链骨架原子的空间分布状态（主链的空间构象)，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。（1）定义：（2）主要的化学键：氢键2、蛋白质的二级结构（3）二级结构的几种类型：-螺旋(-helix)-折叠(-pleatedsheet)-转角(-turn)无规卷曲(ra

7、ndomcoil)-螺旋-折叠（-片层）-转角3、三级结构只含一个肽链的蛋白质，只具三级结构。如：肌红蛋白(Mb)多肽链上所有原子在三维空间的排布。定义4、蛋白质的四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及相互联系，称为蛋白质的四级结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。血红蛋白的四级结构（三）蛋白质的性质1.蛋白质的两性2.蛋白质的水解反应蛋白质α—氨基酸酶3.蛋白质的盐析盐析：加入大量的电解质，去掉蛋白质的电荷和水化膜，使其沉淀析出