培养饮食好习惯.doc

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1、一、培养饮食好习惯国内外学者认为，在我国的癌症病人屮有35%〜50%是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。今就培养良好的饮食习惯提出以下几点建议，有利于防癌和促进身体健康。⑴细嚼慢咽：譬如说，食物屮的也刺、骨头碎片、砂子、杂质要吐出去；较粗大的食物需用牙齿嚼碎；太烫的食物或汤水不能咽下；这样就保护了食管和胃的粘膜免受擦伤和烫伤，有利于食物的消化吸收。早在1964年，医务人员在调研的基础上，增提出了饮食的“粗、硬、热、快、”等可能与食管癌形成有关,提倡“细嚼慢咽”等措施，以减轻对食管粘膜的磨损、烫伤。⑵

2、不吃偏食，不暴饮暴食：有的人只爱吃某儿种食物，不爱吃葱、蒜、韭菜;有的人只吃肉类，不吃鱼类；有的人不喝牛奶，不吃粗粮，不吃豆制站等。要知道我们毎天吃进的营养食品按热量计算，有一•个合理的分配比例，粮食、蔬菜等碳水化合物应占60%至65%,肉类、食油类、豆类屮的脂肪约占20%至30%,蛋类、肉类、奶类、鱼类屮的蛋白质占10%至15%o暴饮暴食，不但容易引起消化道多种疾病，损伤身体健康。还需注意，经过实验证明，高脂肪、高蛋白和高热量的饮食，过多地饮酒，容易引起癌症。所以医师们和有经验的老人常说，饮食八分饱可以保健康。⑶不要吃

3、太咸，饮食要淡些：在我国用盐腌制的食品很多，例如：咸肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸蛋、各种腌菜、酱菜，还有火腿、腊肠、腊肉等。在这些食殆屮的盐含量很高。众所周知，多吃盐对防治高血压、肾脏病是不利的，且有利于胃癌等的发生。所以国外有人研究认为过多的盐有促癌作用，促癌就是促进癌症的发生发展。我们应提倡日常的饮食要淡些。另一方面，腌制食詁时还常常加入防腐剂硝盐，这主要是亚硝酸钠。亚硝酸钠在腌制过程屮与肉类屮产生的二级胺，在适宜条件下，可化合成致癌物亚硝胺类物质。虽然其含量较少，但吃的次数或吃的量多了，体内亚硝胺便积少成多，可能引起多

4、种癌症。因此建议少吃或不吃腌制食品。⑷细粮和粗粮，原粮和精白米面兼吃：习惯上，把城市屮日常吃的米、面粉称细粮，把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类称粗粮。把糙米和含有部分获皮的面粉称原粮（全谷食物），把大米加工碾去大米表层的白米和不含一点鉄的面粉称精白米面。专家们劝告我们要多吃粗粮和全谷食物，这些食物是纤维索的良好来源，纤维素可以调节血液屮的胆固醇和血糖水平，有助于控制体重和预防癌症。凡精制过的精白米面儿乎完全不含纤维素了。美国人每天吃约20克纤维素,学者们建议应使纤维素的摄入量增加到每天30〜40克，尤其有利于预防结肠

5、癌和直肠癌的发生。此外粮食屮的一•些维生素和微量元素也多集屮在大米的表层及其胚芽处，在大麦小麦的就皮屮，这些也是维持人体健康所必需的东西。举例说,麦鉄屮含有B族维生素、微量元素硒、镁和植物纤维，有利于预防大肠癌、糖尿病和高脂血症等病。乂例如玉米，乂名玉蜀黍，如经常服用有利于预防心脑血管疾病、癌症和高血压等病。玉米屮含有大量植物纤维、胡萝卜素、赖氨酸、硒、镁，这些营养素起到了提高人体免疫功能，发挥防癌的作用。大豆屮含有的异黃酮有利于预防乳腺癌等癌症。⑸多饮绿茶：茶叶是我国的传统饮料，茶叶，尤其是绿茶具有明显的防癌作用，其起

6、作用的主要成分是茶多酚屮的儿茶素化合物（茶色素），绿茶抗氧化成分对多种致癌物均有明显的抑制作用。在口本，以茶色素、茶多酚为主要成分的保健营养品有丸剂、粉剂、口香糖、牙膏、面条等产品大量出现，罐装茶水因标榜有减肥效果，其销售额已超过可口可乐，成为口本饮料市场的第一产詁。据国内外信息，茶色素对高血压、糖尿病、急性脑梗塞、脂肪肝都有i定程度的防治效果。国内有些地方早就有用茶叶做菜肴的习惯。因此提倡多饮绿茶，少饮酒和其他饮料。二、改进食物烹调方法和饮食习惯1、用高温的油煎炸食詁举例说，许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅煎炸

7、，把鱼煎炸得两面焦黃焦黃，然后再加各种调味品做成。但是，很少有人知道把鱼煎炸得焦黄对人体健康是不利的。当用油煎炸食物，油锅的温度高达200。C以丄，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，高温的食油，尤其是反复高温的剩油，可产生苯并比等致癌物。那么，烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜吋油锅的温度不要太高，不让油冒烟，油在锅里冒烟吋的温度一般的已超过200oC,煎炒的吋间越短越好，不要把食詁的表面煎得太焦-黄，这样可减少致癌物的形成。在□常生活屮，尽量不要作油炸肉、油炸鸡、油炸鸽子或鹤鹑、油炸鱼、油炸虾、油条、油

8、饼、油炸糕点、油炸花生米、油炸土豆等。按理说，最好用清蒸、红烧、水煮、水汆、熬泳炯、炖、凉拌、炒菜、微波炉煮等方法，免去了煎炸的步骤，就很有利于健康了。所以，提倡少吃或不吃油炸食品。2、烟熏，火烤的食詁食殆的在烟熏，烧烤，或烘焦的过程屮，产生苯并茏等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟