食堂案例分析改善—工业工程导论.docx

《食堂案例分析改善—工业工程导论.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、工业工程导论：食堂案例分析改善摘要：拥堵的地方，就是IE人改善的地方。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。目前，各大高校为了提高食堂的经营、服务水平，方便在校师生的便利及食堂的高效运作。一方面制定并完善现行食堂管理体制，改善现有的管理信息系统，取得了一定的成绩;另一方面，进行良好的生产运作流程优化，为食堂高效运作也有很大的作用。关键词：食堂改善工作流程引言：我们选择对食堂进行改进的原因以及食堂情况的大致介绍，是因为食堂是每一个学生都不得不进入的地方，食堂卫生秩序的好坏与我们每个人的利益密切相

2、关（如等待时间过长），再则食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空间。而仲恺，随着年年的扩招，学生人数增加食堂的接客量却是一定的，对食堂运作进行优化势在必行。一、现状分析下面我们通过一张流程程序图来说明食堂的现在的状况：学生操作时间时间步骤25步8.5s进入食堂排队打菜6min排队等待时间40s点餐10s计算价格，打卡13步6s拿餐具40s移步至桌子处吃饭2.5s检查筷子是否成对4食堂工作人员操作时间时间动作左手右手0.5s确定男女2s移步拿饭处拿饭2s走回打菜处拿铲40min协同学生点餐2s放下餐盒给学生10s计算价格打卡一、初步改善之流程分析(一)学生流程分析：1.拿筷子时

3、存在不必要的检查。造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是盛放筷子的工具不规范，食堂用来盛放筷子的工具是一个简单的筐内，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面，而且有些筷子的卫生状况还不理想，想要从里面直接拿出两支一样的干净筷子需要一定的时间。另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类，粗略估计的话至少有三种，而且这些筷子不分种类的全部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。2.在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长，另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学性，该问

4、题会在后面的内容中给予详细的描述。(二)食堂工作人员流程分析：根据记录现状，运用“5W1H”提问，分别从操作、等待及搬运三个方面逐一进行分析，发现现行流程中存在如下问题：1.左手等待时间过多通过观察食堂工作人员的工作可以发现，在左手等待的过程中，右手频繁的工作，包括操作和搬运，这违背动作经济性原则，需要做进一步的改进。41.右手搬运过多右手在打卡机、菜类（包括铲），这个不大的空间内多次移动，这不仅浪费时间，还大大加大了工作量。工作人员是先打饭再移动右手到打卡机点出价钱，这一方面增加了工人自己的工作量和右手移动次数，另一方面增加了打饭同学的等待时间，间接增加了整个流程的时间。一

5、、改善方法通过对流程图的详细分析，运用“ECRS”四大原则对流程进行改善。1.工装制具的改善关于装筷子的容器。可以将消毒柜分出多个独立的容器，盛放不同种类的筷子。关于筷子，最直接的改进方式是重新购进一批筷子，要同一种类，这样就不存在检查筷子是否为一双的问题，从根本上解决了这一问题。另外建议购买塑料筷子，一方面塑料筷子相比竹筷来说成本较低，而且比较美观，另一方面塑料筷子寿命比较长，不容易出现各种问题。而且，食堂的餐具卫生也要做到位，避免学生在挑选餐具，延长就餐用时，加快人流量。2.缩短流程时间的改善针对排队等待时间过长的问题，有两个改善建议：一是在高峰时段增设一个窗口，在非高峰

6、时段没必要增设窗口，所以这个窗口是灵活的，根据情况而定，用以缓解一时的压力。另外一个是针对工作人员的操作问题的改进，由于打菜和打饭的操作过程是一样的，这部分内容会在后面双手操作的改善内容中给以详细叙述。二、改善后流程图学生操作时间时间步骤25步8.5s进入食堂排队打菜3min排队等待时间30s点餐10s计算价格，打卡13步5s拿餐具2.5s检查筷子是否成对4食堂工作人员操作时间时间动作左手右手0.5s确定男女2s移步拿饭处拿饭2s走回打菜处拿铲30min协同学生点餐2s放下餐盒给学生10s计算价格打卡一、改善效果评价1.通过工装制具的改善，取消了检查筷子是否成双的步骤。2.通

7、过“灵活窗口”和工作人员双手操作的改善，缩短了等待的时间。3.通过合理安排就餐时间，缩短了排队等待时间。4