三食堂用餐分析改善

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1、一、【实验目的：】1、掌握食堂用餐现场布局的绘制方法；2、掌握食堂用餐线路图和流程程序图的绘制方法，学会使用分析方法；3、食堂点餐餐位的双手操作分析图的绘制方法，学会使用分析方法；4、学会使用秒表记录改善前完成此流程所需时间，并从理论上的分析完成改善后的流程所需时间。二、【实验设备、仪器、工具及材料：】1、秒表2、卷尺，笔，观测板，记录纸，记录表格3、计算机，CAD绘图软件三、【实验内容及步骤：】（一）、研究对象：攀枝花学院第三食堂的第一层（二）、市场调查：用餐组合方式有①饭+荤菜②饭+素菜③饭+凉菜最常见的是第①种（三）、用餐现场布局图见第7页（四）、流程程序图（1）现场调查运用流程程序图

2、记录符号，记录同学们在食堂用餐现行流程图：步行到碗柜等待拿碗步行到打饭窗口等待打饭步行到荤菜窗等待打菜步行到碗柜等待拿筷子7步行到座位坐定工作名称：食堂用餐编号：开始：进入食堂结束：坐下方法：现行方法研究者：日期：2102-1审阅者：日期：统计项别次数时间/min距离/m加工40.150检查000搬运5155等待20.550储存10.020工作说明距离/m时间/min人数工序系列加工检查搬运等待储存1、至碗柜190.312、拿碗0.0312、至打饭窗120.1513、等待0.2514、打饭0.0515、至打菜窗60.316、等待0.317、打菜0.0418、至碗柜80.1519、拿筷子0.0

3、3110、至座位100.1111、坐下0.021（2）、分析存在的问题及原因①晚归的放置不合理通过对常见的学生用餐线路图进行分析，发现碗柜处在人流量较大的地段，而且地方狭窄，碗柜旁边还里有两根柱子，距离不到2m，当学生在那餐具的时候，由于打完饭菜的同学需要经过碗柜旁边的过道寻在座位。所以，导致碗柜这里也别拥挤，等待时间较长。②打饭窗口设置不合理7通过现场调查，从打饭窗口到靠边的座位的距离只有1.6米，很狭窄。造成同学们没法排队，打饭地方很混乱，所以等待时间也比较长。③同学们用餐线路不合理通过对线路图进行分析，发现同学们在打饭过程中频繁走动，路线上出现对流，造成用餐拥挤。提问分析表问答为何碗柜

4、放在人流量较大的地方，为何不重新放置可以对碗柜进行重新放置为何同学们不直接去打饭，为何要绕一圈去打饭由于碗柜的设置不合理为何会出现过长时间的等待由于过道狭窄，人流量打，不鞥有序排队为何不能对座位重新设置可以对桌椅进行重新设置（五）、提出改进措施针对以下情况，提出了如下改进措施：（1）对碗柜进行重新放置，柯放置于东北上角的位置上（2）把①号桌椅像北墙移动，留出一个宽度为一米的过道；同样把②号桌椅向北方方向移动，留出两桌椅之间的距离为一米的过道。（3）把同学打饭过程省掉，由工作人员事先打好饭放在打菜窗口，学生用餐可以直接到打菜窗口去。通过分析研究，取消了原来的打饭程序，减少了5个工序，学生进入食

5、堂后就直接到打菜窗口。改进后的用餐流程程序图如下所示：工作名称：食堂用餐编号：开始：至打菜窗结束：坐下方法：改进方法研究者：日期：2102-1审阅者：日期：统计项别次数时间/min距离/m加工10.040检查000搬运20.2525等待10.30储存10.020工作说明距离/m时间/min人数工序系列加工检查搬运等待储存1、至打菜窗（先已准备好饭）150.1512、等待0.313、打菜0.0414、至座位100.115、坐下0.0217改善前后效果对比如下图所示：改善前后效果对比项目工序工序数时间/min距离/m人数改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果加工检查搬运

6、储存4051102130300.15010.020.0400.250.020.1100.750005500025000300101110110010合计10461.170.310.865525303306、评价改善效果（1）加宽打饭窗口和桌椅之间的距离，易于同学们排队，不至于混乱；（2）从进入食堂去拿碗筷，同学们可依次从打饭窗口到打菜窗口，不至于出现对流现象（3）现在由有工作人员事先把饭打好放在打菜窗口，这样做可以减少在打饭窗口前的拥挤，同时减少学生们用餐的时间。而且，工作人员可以把饭钱算在菜钱上，。这样即可以减少工作人员的工作量，也减少了学生们用餐时间，大大的提高了食堂的用餐效率。（4）从

7、理论上分析，打饭时间由1.17min减少到0.31min，提高了同学们的打饭用餐效率，避免了食堂里的拥挤。7（六）双手作业分析（1）记录工作人员首先是左手至打卡机打卡，然后右手拿勺蘸水，再至饭盆打饭。双手作业分析图如下：作业：食堂打饭方法：现行开始：至打卡机结束：打饭操作者：李师傅打卡机水饭盆左手右手至打卡机持住打卡等待拿勺至水蘸水拿勺至饭等待打饭统计左手右手1212011136（2）分析根据现场调查，一般打