老年食堂用餐制度

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1、老年食堂用餐制度　　篇一：XX居家养老服务站食堂管理制度　　XX居家养老服务站食堂安全制度　　一、严格贯彻执行国家《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。合理搭配膳食结构，科学制定食谱。　　二、照顾不同层次老年人的饮食习惯，尊重少数民族老年人的饮食习俗。　　三、室内要保持清洁、整齐，做到无蝇、无蚊、无老鼠、无蟑螂、无臭虫。　　四、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品保质期，不卖过期食品。　　五、食品必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把质量关(剩饭剩菜要充分加热后)方可出售。　　六、生熟食品要分开存放，坚

2、持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。　　七、严格食具消毒，做到一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。　　八、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。　　九、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。　　十、食堂每餐按一定的费用收取服务成本费。　　篇二：敬老院食堂卫生制度　　敬老院食堂卫生管理制度　　一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。　　1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。　　2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。　　3、各种菜类拣清洗净。　　4、餐具严格整洁堆放。　　5、生熟货源分开放，生

3、熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。　　6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。　　二、开展优质服务　　1、主动热情、礼貌待人。　　2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。　　3、热情接待来宾、来客分用膳。　　三、饭厅须知　　1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。　　2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。　　3、保持桌椅摆放有序。　　4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。　　四、物资食物保管　　1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。　　2、保管室为要害部门，闲人莫入，

4、必须食品和物品分开堆放，并要　　求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。篇二：敬老院食堂卫生管理制度　　友邻乡敬老院食堂卫生管理制度　　一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。　　1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。　　2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。　　3、各种菜类拣清洗净。　　4、餐具严格整洁堆放。　　5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。　　6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。　　二、开展优质服务　　1、主动热情、礼貌待人。　　2、虚心接受

5、就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。　　3、热情接待来宾、来客分用膳。　　三、饭厅须知　　1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。　　2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。　　3、保持桌椅摆放有序。　　4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。　　四、物资食物保管　　1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。　　2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。篇三：养老院食堂管理制度　　食堂管理制度　　2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭

6、配，按时就餐。　　3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。　　4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。　　5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。　　6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。　　7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。　　8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。　　9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食　　食堂安全要求　　1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不

7、得从事食堂工作。　　2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。　　3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。　　篇三：全面的食堂管理制度　　员工饭堂操作间管理制度　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。　　1．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识　　和食品卫生安全意识。　　2．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。　　3．厨师要根据不

8、同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。　　5．食堂