台湾主要茶业——包种茶-论文.pdf

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1、、台湾主要茶业包种茶台湾中华茶文化学会理事长范增平~前、口,“、、,”,,,。台湾有一句话文章风水茶识者没几人茶的博大精深要把它完全学通是一件不容易的事,,:、、、、、。茶依据颜色来分有五大茶类绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶:、、。依照茶叶制造的过程所引起的化学变化来分不发酵茶半发酵茶全发酵茶属于青茶类的半发醉茶。、也就是广义的乌龙茶由于占台湾制造半发酵茶的原料茶著大都属于青心乌龙红心乌龙种或黄心乌,,—“”。龙等品种所以台湾出产的半发酵茶就被一般人笼统的称作乌龙茶,,,,。其实台湾出产的半发酵茶类在制作过程中从发酵百分之十到百分之九十都属于半发酵茶在半发,、、、。:。:;一酵茶类中又有轻萎凋重

2、萎凋之分轻发酵中发酵重发醉之别所谓轻发醉是发醉10%29%中发醉。:。是发酵30%一49%重发酵是发酵50%一90%,,,。由于萎凋的轻重不同发酵强弱有异所制造出来的半发酵茶就有各种不向的风味,,,目前台湾所生产的茶类中以半发酵茶为大宗约占台湾茶叶年产量的十分之七台湾茶叶年总产量约,。二万四千吨半发酵茶约出产一万七千吨,,。,在一万七千吨的半发酵茶当中就制作方法以学理来归类约有90%属于包种茶类因此台湾可以说。是包种茶王国,,,,。但是由于历史的因素以及现实的结果今天提到台湾的茶往往只说乌龙茶而少说包种茶所谓历史,,,,的因素是台湾茶业历史早年一直以乌龙茶享誉国际后来虽有包种茶的兴起但是台

3、湾茶业的发展历史,,,是具有历史轮迥性的目前又轮迥到乌龙茶心理期待的时期名称虽然相同而时代的背景和地理环境的不,。,,,同茶的风味也就不一定相同了所谓现实的结果是商业为了现实利益追求利润想尽办法茶业界有意将。,,茶尽量推向神秘的境地茶的生产和销售又没有经过标准化的鉴定也没有规格化的分类茶叶的商品名,,,。,称学术名称混淆不清对于传统的认识与现代学术的运用不求深入消费者盲目的追求时髦与虚荣加以,。,台湾茶的品种以乌龙种为多数也就随意的以笼统含意不清的名称来称呼所有的半发酵茶了其实乌龙茶,。是乌龙茶包种茶是包种茶何谓包种茶,,,,,所谓包种茶是半发酵茶类中轻萎凋轻发酵到中发酵也就是发酵10一5

4、0%的叶茶类形状自然弯,,,,.曲具有花香滋味清爽汤色呈现金黄色符合当年的包种茶制作方法者,,,至于包种茶名称的由来可以追溯至150年前中国福建省泉州府安溪县人王义程先生所创作仿照武。,,夷岩茶制造方法而制造出来的安澳茶当时这种茶制造完成后用二张福建方形毛边纸内外相衬放入茶叶,,,,四两包成四方包四方包外面盖上茶行的唆头(MARK)来出售用这种方式出售的安溪茶一般人就称它为。,“”。包种茶这是茶叶的商品名包种茶的名称也就由此而来,,,台湾何以出现包种茶呢?归根就底是公元1873年台湾生产的乌龙茶一方面受到世界茶叶市场不景,,,,气的影响外销市场萎缩另一方面台湾茶叶价格较其他地区高茶商无利可

5、图经营乌龙茶的五家洋行停,,,,止收购台湾茶叶致使台北茶叶堆积如山本地茶商为求生存只好把台湾的乌龙茶装运到福建省去睿花,,,,制造出新的口味再经厦门直接运销到东南亚市场台湾滞销的乌龙茶经改制成包种茶给台湾茶叶市场,“”。打开了新的出路这种由台湾运来的加窖香花后的茶也叫花香茶165,,,公元年福建1省88同1安县茶商吴福元先生以台湾乌龙茶运到福州加窖香花后再运销到东南亚虽,,,,。,然有市场但是由于运费高昂茶叶成本负担重为了增加利润最好的办法是降低成本于是他带着茶师,“”,,,,,渡海来台在台湾设立源隆号茶庄就地取村直接制造包种茶运销到海外如此降低了成本增加获利,,。也就在这一年公元1881

6、年包种茶首次从台湾直接输出,,,,由于吴福元所设立的源隆号茶庄获利颇丰1882年同样是福建省住在安溪县的茶商王安定和张占“”,,,魁两位先生合伙设立了建成号茶厂专门制造包种茶台湾的包种茶产量逐渐增加输出的数量也逐年的,。提高掀起了台湾茶叶的另一种蓬勃发展的时代,、,到了185年福建省安溪县的王水锦魏静两位先生到台湾来他们选择了台北的七星区南港大坑(现,,。,属于台北市南港区)从事包种茶的栽培和制作研究工作专事改进包种茶的品质和栽培的技术工作同时,,,他也将研究的心得传授给同业们举办包种茶的制造和栽培讲习班包种茶的种植和生产逐渐扩大到文山、、、、、,。区(现在的台北县石旋深坑坪林新店木栅景美

7、等)各个地方都生产了包种茶甚至到达宜兰县而七星。区的南港大坑就成为文山包种茶的发源地了:,。包种茶可分为两大类别一种是条形包种茶最主要的代表是文山茶一种是半球型或称为布球型的包,。种茶主要的代表是冻顶茶,,,这两大类的包种茶一般人只称条形的文山茶为包种茶为什么会造成这个结果呢?必须厘清观念归:纳原因有三、、、。一台湾茶叶界对茶叶的品种名称商品名称产地名称没有界定冻顶茶本来是指生产在南投县鹿谷,,。,乡的半球形包种茶因为他