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1、第二部分：台湾茶业的发展现状刖6台湾地区与大陆在经济、政治、文化等方面有着天然的联系，台湾地区的茶业发展也与大陆息息相关。台湾地区先后从大陆引进及发展乌龙茶、包种茶、红茶、绿茶（龙井、眉茶及煎茶）等制造技术，成为兼具不发酵茶类（绿茶）、半发酵茶类（包种茶、乌龙茶）及全发酵茶类（红茶）产制技术的产茶地区。台湾栽培之茶树品种及制茶技术，早期由先民从大陆引进，然而在政府有关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术、提高茶叶品质之后，台湾包种茶及乌龙茶的产制技术已逐渐门成一格，各茶区也依其产制环境Z特性而发展出各种特色茶，如：台北文山包种茶、海山碧螺春、木栅
2、铁观音、桃园龙泉茶、新竹苗栗口毫乌龙（械风茶）、南投松柏长青茶、冻顶乌龙茶、竹山金萱、宜兰素馨茶、台东福鹿茶、花莲天鹤茶、高山乌龙茶等，皆各有其特殊风味。一、由外销产业转为内需产业满清时期、日据时期：台茶是主要的外销物产，如光绪19年（1893）乌龙茶外销量高达九千八百余公噸，1896年台茶输出金额占输出总额的51.4%。台湾光復后：台茶以制造红茶、绿茶供给外销为主，外销量占产量的75%~85%。近二十年来：包种茶、乌龙茶的内销需求量迅速增加，台茶的外销量锐减,约占台茶总产量的15%-20%0外销衰退的主要原因：台湾的工业化发展，使人工成本提高，导致红茶与
3、绿茶的生产成本过高，而无法与国际上相同产品竞争。相对地，由于每人每年平均饮茶量±1980年的0.34公斤激增至1995年以来的1.2-1.5公斤，使得高级半发酵茶——尤其是包种茶和乌龙茶的内销需求量迅速增加。二、茶园面积减少，生产重心南移1.茶园面积减少茶园面积由光復后最高面积四万八千余公顷（1959年），逐年减少，至2001年为18938公顷，2005年为19620公顷。茶叶产量近十年來，基本维持在二万吨左右，其中南投县产量最高，约占总产量的50%o2.生产重心南移:台湾茶业自转为内需产业以来:寸匕部茶区茶园面积逐年减少（以产制外销茶类为主，台北、桃园、
4、新竹、苗栗人1986年为19,427公顷（74%）,1991年为13,376公顷（57%）,1996年为7,965公顷（37%）,2001年为7094公顷（37%）,2005年为5213公顷（30%）中南部茶区茶园面积逐年增加（以产制半发酵茶类供应内需为主，南投、嘉义、云林)：1986年为5,089公顷(19%),1991年为8,287公顷(35%),1996年为10,979公顷(52%),2001年为10082公顷(53%),2005年为10901公顷(62%)o:年茶园面积（公济）1986年1991年1996年2001年2005年北部茶区19,427
5、13,3767,9657,0945,213中南部茶区5,089&28710,97910,08210,901三、罐（盒）装茶饮料兴起台湾罐（盒）装饮料茶于1989年兴起，1992年乌龙茶饮料进军青少年市场的尝试成功，大大推动了茶饮料的销售，并在1993年超越碳酸饮料，至2007年位列非酒精性饮料之首。台湾茶业的经营者们，对茶进行多方位的开发，在茶叶的简便化、多元化使用方面下了很多功夫，发明了五花八门的茶饮料、茶食品。茶饮料有许多种类，如罐装乌龙茶和速溶茶等。屮国人常常有喝热茶的习惯及隔夜茶有毒的传统说法，台湾的茶叶经营者便利用现代食品科技，制造了罐装乌龙茶，
6、这种“即饮式”的中国饮料，以其“质纯、甘美、有益健康”的优势和精致的包装迅速捕获消费者的心，逐渐占领台湾饮料市场，被人们称为“台湾的可乐”。速溶茶则更像速溶咖啡，它不受水温的限制，用热水或冰水都可以，一冲即成，极为方便。它还有一个特点，就是以老茶叶、茶小枝、茶末等原料制成，不仅大人地提高了茶叶的利用率，还具有营养及保健的效用，因而得到不少人的青睐。除了茶饮料以外，台湾的茶叶经营者们述发明了齐式齐样的茶食品，如绿茶冰淇淋、茶冻、茶羊羹、茶软糖、茶饼等。茶食品营养、美味、丰富的口感也备受台湾消费者的喜爱，迅速风靡台湾。近年来，茶膳也开始风行。台湾天仁茗茶旗下的
7、“喫茶趣”就是这一方面的典型代表。多种多样的茶饮料、茶食品的出现，使得台湾茶叶的销量大为提升。台湾以前是著名的茶叶输出区，茶叶曾经是台湾赚取外汇的主力产业，而现在，大幅增长的茶叶消耗量使得台湾不得不依靠进口来满足供应。茶叶似乎成了“饮料大王”，“以茶代酒”、“以茶代冷饮”的观念在人群中悄然兴起，而且越来越流行。小结：台湾因厂史渊源、生活、文化及经济因素，在不同阶段发展不同茶类，使传统产业得以传承及发展。随不同时期而发展的茶叶种类如下表所示：时期主要发展茶类备注1736-1895闽式乌龙（福建传统乌龙）满清时期；回销大陆1896〜1945包种茶（含茉莉花茶）
8、，碰风乌龙、红茶日据时期；外销为主，主要市场为大陆、欧美及东南亚1
