基于小鼠饥饿模型筛选应急食品基础配方-论文.pdf

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1、食品科技2013年第38卷第07期FooDSC-ENCEANDTECHNoLoGY食品开发基于小鼠饥饿模型筛选应急食口口口基础配方范方辉，陈翠桃，卓鹏飞。，张永慧，唐书泽件，陈静(1．暨南大学R-Y-学院食品系，广州510632；2．暨南大学医学院，广州510632；3．暨南大学生命科学院化学系，广州510632；4．广东省疾病预防控制中心，广州1510632)摘要：根据小鼠饥饿模型为满足人体在饥饿时对能量的基本要求开发一种包含2种不同功能应急食品(A和B)的应急食品包。以压缩饼干为对照，通过测定小鼠的血糖值、肝糖原与肌糖原积累量、血液中尿素氮含量、体重变化、死亡率、胃排空率、小肠

2、推进率和游泳时间后，得到应急食品A最优配比为：葡萄糖55％、黄原胶0．8％、矿物质(NaCH0、NaCI、KCI和CaC1，)3．1％、B族维生素0-3％、应急食品B最优配比为：籼米粉67％、乳清蛋白25％、橄榄油28％和二十八烷醇0．05％。结果表明，与压缩饼干相比，服用应急食品A60rain后小鼠血糖浓度迅速提升至l0mmol／L以上，2h后小鼠体内肌、肝糖原积累量显著提高，尿素氮的含量明显降低；服用应急食品B20min后小鼠胃排空率和小肠推进率分别减缓至l0％和40％。7d营养缺乏实验表明应急食品B能阻止小鼠体重下降，降低死亡率至15％；连续服用应急食品B72h后，小鼠游泳时

3、问与对照组相比由60min延长至150min，小鼠体力和抗疲劳能力明显提高。关键词：应急食品：应急食品包；饥饿模型；抗疲劳；小鼠中图分类号：TS217文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)07—0047—06ScreeningofemergencyfoodskitbasedonmicefastingmodelFANFang—hui，CHENCui—tao，ZHUOPeng—fei，ZHANGYong—hui，TANGShu—ze，CHENJing(1．DepartmentsofFoodScienceandTechnology，JinanUniversity，Guan

4、gzhou510632；2．SchoolofMedicine，JinanUniversity，Guangzhou510632；3．DepartmentofChemistryJinanUniversity，Guangzhou510632；4．Guangdong’sCentreforDiseaseControlandPrevention，Guangzhou510632)Abstract：Thisarticletestedseveraldifferentfundamentalformulationsoftwoemergencyfoods(type-Aandtype—B)，containe

5、dinanemergencyfoodkit，basedonKMmicefastingmode1．Bloodglucose，muscleandhepaticglycogen，bloodureanitrogen，weightingchange，deathratio，gastricempty，intestinepropulsionweremeasuredafterintragastricadministrationtype—Aandtype—Binvivo，respectively．Forcedswimmingtestwasdesignedtotesttheanti—fatiguedca

6、pabilityoftype—B．Thebestfundamental收稿日期：2013一O1—18通讯作者基金项目：广东省食品卫生应急技术研究专项([2O1O]773)。作者简介：范方辉(1988一)，男，硕士，研究方向为应急食品开发。j盏食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2013年第38卷第07期formulationfortype—Awas55％glucose，0．8％xanthan，3．1％minerals(NaC3H5O3，NaCI，KCIandCaCI2)，0．3％vitaminBgroup．Whereasfortype—B，67％Indicari

7、cepowder,25％wheyprotein，28％oliveoil，0．05％octacosano1．1nvivoresultsshowedthattheabsorptionofthetestedfoodwasbetterthanthecommercialcompressionbiscuitsinbloodglucoselevel，muscleandhepaticglycogen．Fortype-A，thebloodglucoselevelwassignifica