紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化-论文.pdf

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1、福建农林大学学报(自然科学版)第钙卷第1期JournalofFujianAgricultureandForestryUniversity(NaturalScienceEdition)2014年1月紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化秦波，陈团伟，路海霞，吴春剑，张良清，陈绍军(福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)摘要：为利用太阳能热泵干燥技术获得紫薯干燥最优工艺，采用三元二次通用旋转回归组合设计，探讨了装载密度、切片厚度和转换含水率3个变量对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗的影响，根据试验数据建立可描述3个指标的二次回归模型，对变量进行响应面分析，并采用

2、评价函数优化干燥工艺．结果表明：装载密度、切片厚度和转换含水率对紫薯干燥时间、花青京保存率以及单位能耗均有显著影响；紫薯太阳能热泵干燥最佳工艺参数为装载密度3．68kg·m一、切片厚度5．84mm、转换含水率117．08％．关键词：太阳能热泵干燥；紫薯；响应面分析；工艺优化中图分类号：TS255．3文献标识码：A文章编号：1671-5470(2014)01．0091-06Studyontheoptimizationofsolar·heatpumpdryingtechnologyforpurplesweetpotatoQINBo，CHENTuan-wei，LUHal

3、-xia，WUChun-jian，ZHANGLiang-qing，CHENShao-jun(CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUnivemity，Fuzhou，Fujian350002，China)Abstract：Inordertoobtaintheoptimaldryingprocessofpurplesweetpotatobysolar-heatpumpdryingteeJmologyinthispaper，theternaryquadraticregressiongeneralrotaryun

4、itizeddesignwasemployed．Andtheefectsofloadingdensity，theslicethicknessandmoisturecontentofconversiononpurplesweetpotatoanthocyaninpreservationrate。dryingtimeandenergyconsumptionperu．nitweremainlystudied．Accordingtothetestdams，aregressionmodelofthreeindicatorswasmade．Throughtheresponse

5、surfaceanalysisofvariables，thedryingprocesswasoptimizedbytheevaluationfunction．Theresultsshowedthatl0adiIlgdensity，slicethicknessandmoisturecontentofconversionhadsignificantinfluenceondryingtime，anthocyaninpreservationrateandenergycon-sumptionperunit．Theoptimalparametersofpurplesweetp

6、otatosolar-heatpumpdryiIlgwereloadingdensity3．68kg·m一，slicethickness5．84millandmoisturecontentofconversionl17．O8％．Keywords：solar-heatpumpdrying；purpleSwetpotato；responsesurfaceanalysis；processoptimization紫薯(Solanumtuberdsm)，又名紫心甘薯、黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通甘薯的营养价值外，还富含硒元素和花青素，具有较高的保健价值和良好的市场

7、前景[1I2】．但高营养物质、高含水量的紫薯易受微生物侵染，难以长久贮藏，脱水干制成为其加工贮藏的一个重要方法．目前，国内外的紫薯干燥技术仍停留在日晒法、煤炭烘干法和热风干燥法等，存在产品质量低劣、能量消耗大、生产效率低等不足I4．太阳能辅助热泵联合干燥技术在农产品加工中尚处于起步阶段，但该技术结合了太阳能和热泵2项干燥技术的优势卜引，具有效率高、能量消耗低、干燥连续性好、干燥温度范围宽、产品质量好等特点。。．因此，本试验利用太阳能热泵干燥技术对紫薯干燥工艺的优化进行研究，以期为生产高品质紫薯干制品以及该技术的工业化应用提供理论依据．1材料与方法1．1材料与试剂连

8、城1号紫薯