瑞士乳杆菌生长动力学模型的建立与评价-论文.pdf

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1、2014年8月食品研究与开发第35卷第15期FoodResearchAndDevdopment基础研究_==8DOI~10．3969／j．issn．1005-6521．2014．15．012瑞士乳杆菌生长动力学模型的建立与评价林巧(西昌学院，四川西昌615000)摘要：采用修正的Gompeaz方程和平方根模型建立了不同温度条件下瑞士乳杆茵生长的动力学模型，分别在20、28、36、44液态培养条件下，测定不同培养期内的茵数。结果表明：利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况，Gompe~z模型能较好地描述瑞士

2、乳杆茵在不同温度下的生长动态，平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系，通过在30℃和40℃温度下培养得到的瑞士乳杆菌生长实验值来验证瑞士乳杆菌生长动力学模型的可靠性，结果表明模型与试验数据能够很好的拟合。由此所建立的次级模型可以有效预测在20℃44℃条件下瑞士乳杆菌的生长情况。关键词：瑞士乳杆茵；Gompertz方程；平方根模型’llheEstablishmentandEvaluationofLacfDcilluslveUSGrowthKineticsModelLINQiao(Xichangcol

3、lege，Xichang615000，Sichuan，China)Abstract：Inthisexprimenr，thedynamicmodelofthegrowthofLactobacillushelveticusunderdifferenttemperatureconditionsusingthemodifiedGompe~zequationandthesquarerootmodel，underthe20，28，36，44oCliquidcultureconditions，determinedthenum

4、berofbacteriaatdifferentcultureperiod．Theresultsshowedthat：usingMatlabtoolsfitdifferenttemperaturesofgrowth，GompertzmodelcanbetterdescribethegrowthdynamicsofLactobacillushelveticusatdifferenttemperatures，squarerootmodelshowingtherelationshipoftemperatureonth

5、emaximumspecificgrowthrate，verifingthereliabilityofLactobacillushelveticusgrowthkineticsmodelbytemperatureat30oCand40oCcultureofLactobacillusgrowthexperimentalvalues，resultsshowedthatthemodelwiththeexperimentaldatacanbeagoodfit．Thustheestablishmentofsub-mode

6、lcaneffectivelypredictthegrowthinthe20qc～44℃undertheconditionsofLactobacillushelveticus．Keywords：LactobaciEushelveticus；Gompertzequation；Squarerootmodel微生物建模的实验数据一般采用液体培养基进证明了整个工艺过程中瑞士乳杆菌能否最大限度的行数据采集，但是食品本身具有其复杂性，液体培养满足其自然生长代谢变化规律。从而有助于系统有效基相对较为单一，能否真正代替食物进行

7、实验仍然是地控制瑞士乳杆菌工业扩大培养过程。争论的话题。不过有研究人员做了对比实验【1_2】用培养基建立模型，把得到的预测值与文献中微生物的1材料与方法生长情况进行对比，结果发现，大多情况下不会出1．1材料现大的差异。因此，在多数情况下，可以在实验室通1．1．1菌种过培养基来获取大量的实验建模数据，并同时做好菌株：瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)：由西相应的对比实验，用真正的食品得到相应数据对模昌学院轻化工程学院生物实验室保存。型进行验证。1．1．2仪器本动力学模型与试验数据是否能够

8、很好的拟合，采样板、手术刀、手术剪、磨口广口瓶、酒精灯、磨作者简介：林巧(1978一)，女(汉)，副教师，硕士，研究方向：食品安口三角瓶、烧杯、三角烧瓶、培养皿、移液管、试管、胶头全检测。吸管、接种环、玻棒、量筒、脱脂棉、纱布等。基础研究林巧：瑞士乳杆菌生长动力学模型的建立与评价39==-1．1_3设备MJ一250B—II微机霉菌培养箱，西安唯信机电设备式中：是培养温度，℃；是一个假设