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1、蔬菜西南园艺第30卷2002年增刊重庆加工辣椒发展优势、现状与对策黄任中吕中华黄启中林清史思茹雷蕾(重庆市农业科学研究所400055)辣椒被国内外公认为是人民喜食的一种蔬菜和调味品,营养丰富,其果实中的辣椒素是其特有的化学物质,能帮助消化,增进食欲,同时还能终止癌变过程,抑制致癌物质形成,对胃癌、肺癌有较好的防治作用,故辣椒有“红色药材”之称。辣椒素和红色素是理想的天然食品添加剂,有广阔的开发前景。此外,辣椒叶片含有丰富的维生素、蛋白质,有较高的营养价值,港、台、京、沪等已把辣椒叶作为一种时尚蔬菜。红辣椒果实可作为家禽饲料的添加剂
2、,茎叶作为畜牧的主饲料,使畜禽抗病性增加,畜产品维生素增加。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆、湖南、江西、江苏四省市都将辣椒确定为主要农作物,以促进产业化发展。现辣椒栽培面积已达46.7万～53.3万公顷,辣椒制品有辣椒干类制品、腌制类制品、辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱及红色素等制品,其加工制品已深入千家万户。但是,长期以来,人们对辣椒的经济价值认识不够,仅仅认为是一种蔬菜和调料,对辣椒的深层次加工较少,出口创汇也以初级加工产品,如辣椒干、辣椒粉为主。1加工辣椒产业的优势1.1可充分利用现有耕地资源,挖掘耕
3、地潜力辣椒为中光性、喜温暖,需水中等,以P、K肥为主,因此,具有适宜套作的株型,适宜间套作的光水效应,能全面利用土壤营养的特性,充分利用生物学互助的效应和高效生产的巨大潜力,可与玉米、小麦、花生、红苕、果树等多种作物实行间套作,提高复种指数,增加实际播种面积,在单位面积内增产增收。1.2技术简单,投资少,见效快2以种植667m(1亩)加工辣椒为例,需投入种子款20元,育苗薄膜款10元,施用专用肥75kg,投资70元左右,农药支出20元,总投入约120元,与大多数经济作物比较投资少得多,而且种植加工辣椒管理较为粗放,除育苗、移栽、采
4、后晾晒用工数多外,田间管理只需除草1～2次,喷药1～2次。加工辣椒生长期一般8个月左右,春种秋收,周期短,见效快。因此,在管理粗放的区域发展加工辣椒前景广阔,已成为种植业中促使农民致富奔小康的重要作物。2001年巴南区在偏远、交通不便的接龙镇石龙村引进贵州条子椒、小米辣进行种植示范,获得较好收益。1.3抗旱稳产,耐贮藏运输,效益高重庆8-9月,多为高温伏旱,而加工辣椒叶片较小,较普通辣椒品种耐旱,因此能获得高产,2风险不大,效益较高。据统计,加工辣椒的667m产值已由80年代初的400～500元增加到1000元以上,加上间套作物产
5、值,达1500～1800元,高的达2500元。当前许多地方都把蔬菜作为农业产业结构调整的重点,改粮作菜,以增加农民收入,但是,目前,我国蔬菜总量偏多,出现了阶段性、结构性过剩,经济效益不高,而加工辣椒耐贮藏,耐运输,可以进行简单加工(晒干),就可避开旺季,创造良好的经济效益。因此,在交通不便,信息不灵的山区发展加工辣椒为较优的选择。1.4加工增值潜力大·81·西南园艺第30卷2002年增刊蔬菜辣椒全身是宝,可用于菜食、调料、医药、畜禽饲料和化妆品方面的粗加工、深加工、精加工。可使辣椒增值一倍以上,它可以直接加工成辣椒粉、辣椒干、辣
6、椒油、辣椒酱等调料,也可以作加工榨菜、泡菜、酱菜、盐腌制品的重要原料,还可进行辣椒红色素、辣椒辣味素的提取。辣椒红色素是化妆品生产和食品生产中最理想的红色颜料。加工红辣椒产品作为天然色素、调味品和添加配料,在专制色拉、酱制、汤料、香味调制食品中得到广泛应用。1.5有较强的国际竞争优势,出口创汇潜力大长期以来,加工辣椒制品是我国种植业中重要的出口创汇作物,据报道,我国辣椒粉出口每年3000～4000吨左右,辣椒干出品2万～3万吨,年创汇3000多万美元。实践证明,同一产品同一工艺加工的辣椒产品中,以中国辣椒作原料,其产品质量最优,这
7、是我国辣椒生产的资源优势所在。2重庆加工辣椒产业发展的资源优势2.1气候适宜,生态环境适宜重庆盛夏炎热,高温天气常伴随伏旱且持续时间较长,对其它蔬菜生长不利,但对加工辣椒的辣椒素形成,红熟、采收极为有利,适宜发展辛辣型加工辣椒的生产。2.2重庆地貌多样,立体性强,适于发展多种类型的加工辣椒重庆地貌有高山、中山、低山、丘陵、平坝等类型。高山、中山地区(800～1500m),气候温凉,昼夜温差大,利于辣椒红色素、脂肪的形成,生产效率高,适宜发展大果型加工辣椒羊角椒;浅丘、低山地区(250～650m)气温较高,生产的小果型辣椒具辣椒素高
8、、商品性状优良的特点。2.3加工辣椒生产农业基础较好重庆从60年代初就提出了辣椒“五改”栽培技术;70年代对主栽加工辣椒品种进行了提纯复壮;80年代初对栽培技术进行研究,提出了花生与辣椒套种、甘蓝与辣椒套种的栽培技术,并对加工辣椒的采后处理、初加工
