蔬菜加工产业现状与发展对策

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1、蔬菜加工业现状与发展对策西南大学食品学院曾凡坤（023）68250359380629019@qq.com重庆（潼南）蔬菜博览会蔬菜发展论坛蔬菜加工业现状与发展对策现状存在问题和差距发展方向和重点对策蔬菜加工业现状与发展对策现状“十五”以来，我国蔬菜产业得到迅猛发展，蔬菜栽培面积和产量分别占到世界总量的41.7％和47.7％；目前蔬菜产量5.3亿吨左右；2010年人均蔬菜400kg以上。蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策蔬菜加工业现状与发展对策现状我国是世界上最大的蔬菜、瓜果生产国和消费国据

2、农业部门数据，2011年中国蔬菜面积约2000万公顷（3亿亩），产量6.77亿吨。据FAO数据，2010年中国蔬菜和瓜果收获面积3.4亿亩，产量5.4亿吨，分别占世界42.8%和51.6%；居世界第一位，比第二位（印度）高2.29倍和4.63倍蔬菜加工业现状与发展对策现状随着交通运输的改善和鲜活农产品“绿色通道”开通，华南及长江中上游冬春蔬菜基地和黄土高原及云贵高原夏秋蔬菜基地稳步发展；设施蔬菜快速增长；初步形成了大生产、大市场、大流通的格局；基本形成了周年均衡供应蔬菜加工产业现状与发展对策蔬菜产业现状

3、□种植已形成优势产业带质量大幅度提高-无公害食品行动计划规模以上企业10000多家，加工年产量4500万吨，消耗新鲜蔬菜9200万吨，加工率14.9%加工工业快速发展、装备水平明显提高蔬菜加工产业现状与发展对策产业现状□市场供应显著改善科技取得长足进步流通体系不断完善—70%经批发市场销售、零售环节80%的蔬菜经农贸市场销售、超市蔬菜销售占大中城市蔬菜零售总量的15%以上，还在快速增长蔬菜良种覆盖率（90%）、集约化育苗、两淡技术攻克、病虫害防治、无土栽培、节水灌溉…蔬菜加工产业现状与发展对策产业现状□

4、出口增长较快蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义□促进农村经济发展和农民增收2010年全国蔬菜（瓜果）产值13792.1亿元，占种植业产值的37.3%；净产值10955.2亿元，对全国乡村居民人均纯收入贡献1625元，占27.5%□促进城乡居民就业与社会安定从事蔬菜生产约9000万人；从事加工、贮藏保鲜、销售等采后服务的约8000万人蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义□扩大出口平衡农产品国际贸易蔬菜加工产业现状与发展对策发展蔬菜产业意义□促进全民健康和休闲观光重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著蔬

5、菜，重庆发展特色效益农业的“标杆”——五年来，蔬菜产业发生了六大“蜕变”从“两淡”买菜贵到供应充足而均衡从靠经验种植到靠科技增收从大众菜到精细菜从“一枝独秀”到“春色满园”从重生产环节到产业链全覆盖从卖菜换盐巴钱到小康生活支柱重庆（潼南）蔬菜产业成绩显著潼南蔬菜—建设中国西部菜都，构筑绿色经济高地北有寿光，南有潼南第一个举全力发展蔬菜的县；规模化组织化生产程度全市第一；第一个实现全程监管；第一个为规模种植养殖企业“配对”；全市第一大销售网络蔬菜加工产业现状与发展对策问题与差距专用加工品种缺乏和原料基地不

6、足加工装备国产化水平低标准体系尚不完善综合利用水平低企业规模小行业集中度低发展方向与重点大力发展汁和罐头。NFC果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展食用菌及混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、毛豆、青刀豆等速冻蔬菜。发展方向与重点加快发展物流。重点推广应用贮运保鲜新技术，开发新型保鲜剂、保鲜材料，质量与安全快速检测技术，发展冷链储运系统，建立物流信息平台，大力发展物联网，提高物流水平。产业布局蔬

7、菜汁加工。在原料主产区发展浓缩汁（浆）等加工，主要消费区域发展蔬菜汁终端产品，形成与消费需求相适应的产品结构。在新疆等西部地区发展番茄酱，在重庆、湖北、四川等地发展浓缩柑橘汁与NFC柑橘汁，在海南、广西、云南等地发展热带果汁。产业布局罐头加工。在浙江、福建、湖南、山东、安徽、新疆、河北等传统生产省份发展食用菌罐头、番茄罐头等的生产，加强副产物的综合利用、开发高附加值产品。充分考虑原料基地和产品市场两大因素，对加工业进行合理布局。脱水蔬菜加工。重点在蔬菜主产地及东南沿海地区发展脱水蔬菜产业，建立脱水蔬菜出

8、口加工基地，同时向西部和东北地区发展，增强向南亚、中亚及俄罗斯等欧洲国家的出口能力，形成“优势品种、优势产区”的“双优”加工布局。产业布局速冻蔬菜。在蔬菜主产地及东南沿海地区，发展速冻蔬菜产业，建立速冻蔬菜出口加工基地，同时向东北、新疆、云南等边疆省份发展，形成环形发展布局。蔬菜加工发展新趋势产业化经营水平越来越高加工技术与水平越来越高新化深加工产品越来越多样化—质量、档次、品种、功能、包装等，满足各种消费者需求资源综合利用越来越合理标准体