我国蔬菜加工产业的现状与发展展望

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1、我国蔬菜加工产业的现状与发展展望Presentstatus,anddevelopmentperspectiveofvegetablesprocessingindustryinChina张学杰　副教授蔬菜花卉研究所（IVF）中国农业科学院(CAAS)汇报内容一、我国蔬菜加工产业的现状二、国际蔬菜加工业的发展趋势三、我国蔬菜加工业的发展建议一、我国蔬菜加工产业的现状背景：我国蔬菜产业的现状2005年全国蔬菜（含西甜瓜）播种面积占农作物总播种面积的13%，总产值约5100亿元，占种植业总产值的比例超过30%，仅次于粮食。作为劳动密集型产业，蔬菜产业转化了数量众多的城乡劳动力，增加

2、了劳动者的收入。2005年，我国从事蔬菜生产的劳动力约9000万人，人均创造产值约5600元，人均纯收入约3600元，而当年全国农民人均纯收入为3255元；蔬菜产业的发展带动了城乡第二、三产业的发展，蔬菜加工、贮运和流通为社会提供了约8000万个就业岗位，增加产值约5000亿元。由以上估算，2005年我国蔬菜生产及其加工产业创造了1万亿的产值，同年，我国国内生产总值为18万亿元，蔬菜产业对我国当年GDP的贡献率达到5.5%。我国蔬菜加工业的现状四个特点：1我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模2外向型蔬菜加工产业布局已基本形成3蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占

3、据了重要地位4蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高1我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模在加工技术及装备方面，我国的蔬菜加工产业的技术与装备水平进一步提高，部分技术与装备已达到发达国家90年代末水平。在加工规模上，我国已形成了一批具有较强市场竞争能力的产业集团，如新疆屯河、山东九发、山东龙大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牵手等蔬菜加工企业，这些龙头企业的快速发展对于带动我国蔬菜加工产业的发展发挥了积极的作用。2外向型蔬菜加工产业布局已基本形成目前，我国蔬菜加工产业逐步向布局集中、产业集聚的方向发展。到2005年，我国蔬菜加工产业已形成了西北番茄酱加

4、工基地、东部及东南沿海干制、罐头、速冻和腌制蔬菜加工基地。3蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位我国出口的主要的蔬菜加工制品罐藏蔬菜脱水蔬菜冷冻蔬菜日本是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，2005年，我国对日本出口蔬菜170.58万吨，占蔬菜总出口量的25%，创汇16.27亿美元，占总出口额的36%；对美国、韩国和俄罗斯的蔬菜出口增长迅速，2005年，对美国出口33.66万吨，创汇3.35亿美元；对韩国出口58万吨，创汇2.95亿美元；对俄罗斯出口47.34万吨，创汇1.61亿美元。2005年，我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与上年同期相比呈量价齐增趋势，其中蔬菜

5、出口数量为133.13万吨，占全国蔬菜出口总量的19.6％，出口金额5.81亿美元，占全国蔬菜出口总额的13％。4蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高近年来，国际上较先进的关键危害点分析与控制（HACCP）、良好农业规范（GAP）、良好作业规范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等质量安全管理方法在我国蔬菜加工产业得到进一步推广。2005年，国家认监委制订了HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》通用评价准则，已在蔬菜罐头、速冻蔬菜、蔬菜汁行业推广应用。2005年底，国家相关部门联合制定了我国《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，等同采用了I

6、SO22000：2005国际标准，该标准的实施将进一步确保我国蔬菜加工产品的质量与安全。2006年11月1日起，我国开始正式施行《中华人民共和国农产品质量安全法》，该法将更有力地提高我国蔬菜的质量安全水平，增强产品的市场竞争力，同时提高蔬菜质量安全的管理效能。二、国际蔬菜加工业的发展趋势1加工技术装备高新化微电子技术、酶技术、膜技术、冷冻干燥技术、微波技术、超高压技术、冷冻浓缩技术、无菌冷灌装技术、超临界流体萃取技术、生物工程技术等先进技术及相应的具有智能化、高效化、连续化的装备在蔬菜加工中进一步得到应用和推广，改善了产品质量，提高了劳动生产率。2资源利用高效化发达国家强调

7、对蔬菜加工的综合利用，通过采用“清洁生产技术”，实现“零排放”，不仅解决了环境保护问题，还增加了产品的附价值。蔬菜加工资源的高效利用主要集中在两个方面：a）对传统产品，通过高新技术改造传统工艺和开发新产品，b）对蔬菜加工过程中产生的副产品和下脚料进行开发利用。3加工原料专用化只有优质专用原料才能生产出高质量的加工制品。国外蔬菜加工企业大都建有自己的种植园或有合同关系的种植园来种植蔬菜加工专用品种，如在美国薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，薯片加工采用“大西洋”品种，再如用于番茄汁、酱等生产的加工番茄，其可溶性固形物含