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1、我国板栗加工产业的现状与发展趋势高海生常学东蔡金星朱京涛刘秀凤(河北科技师范学院食品工程系秦皇岛066000)摘要在阐明板栗营养成分的基础上,介绍了板栗的药用价值。以河北省的板栗生产加工业为例,阐述了板栗加工业的现状及实行“公司+农户+商标”的新的增收模式。此外,介绍了板栗破壳新技术——气体射流冲击技术;论述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺。关键词板栗营养价值药用价值生产现状发展趋势文章编号1009-7848(2006)01-0429-08板栗的营养与药用价值板栗的营养价值板栗俗称栗子,其组织成分中含有大量淀粉,素有“干果之王
2、”的美称。板栗可替代粮食,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,同时它也是一种价廉物美、富有营养的滋补品。其营养成分含量如表1所示。11.1还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,表1板栗营养成分含量(食部每100g含量)Table1ThecontentofChestnutsnutrientingredients(100gChestnutkernel)维生素类含量VA/μg2VB1/mg0.14VB2/mg0.17VB6/mg0.37VC/mg24VE/mg4.56生物素类含量胡萝卜素/mg0.01叶酸/μg100泛酸/mg
3、1.3烟酸/mg0.8矿物质类含量Ca/mg5Fe/mg1.7P/mg89K/mg560Na/mg2Mg/mg50Cu/mg0.4Zn/μg0.55Se/μg1.13板栗的蛋白质含量高于稻米,蛋白质中赖氨可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足,有利于改良谷物和豆类的营养品质。酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准,而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸,苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸,色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸[1～2]。由此可
4、见,食用板栗1.2板栗的药用价值关于板栗的药用价值,中医认为栗果有养胃健脾,补肾强筋,活血、止血之功能,并有益于高血压、冠心病的防治。在临床上,板栗还可用于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症。此外,板栗加上其它中药或食品原材料还可以制成收稿日期:2005-09-01基金项目:秦皇岛市科技局资助项目(No.20020009)作者简介:高海生,男,1962年出生,教授药膳,治疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、中风等疾病[2]。中国食品学报4302006年第1期日本科学家研究发现板栗中含有丰富的蛋白质,对人体有特殊的保护作用,能保
5、持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾中结缔组织萎缩,提高肌体的免疫能力[1～2]。利用板栗作为亲本与日本栗进行杂交育种,选育出品质优良、涩皮易剥离、近似板栗的优良品种,在日本和韩国广泛栽培,我国的板栗相媲美。但是它的品质还不能与现以河北省为例进一步说明板栗发展现状和存在的问题。河北省是京东板栗的主要产区,栽培历史悠久,面积和产量均居全国之首。上世纪90年代末,栽培面积已超过13.5万hm2,主要分布在河北省燕山山区的迁西、遵化、青龙、兴隆、迁安、宽城及太行山区的邢台、武安等地,栽培的主要品种为河北省燕山早丰、
6、燕魁、燕山短枝、大板红等品种。目前,已初步形成燕山山区外向型板栗基地10万hm2和以内销为主的太行山板栗基地3.5万hm2。板栗生产已成为山区农民脱贫致富奔小康的重要支柱产业,也是河北省果品出口创汇的拳头产品[3]。河北省板栗以“香、甜、糯”等优良品质在国内板栗加工业发展现状世界板栗的生产历史世界主要食用栗有4种,即欧洲栗、美洲栗、22.1日本栗和中国栗,其中产量最多的是欧洲栗,约占世界总产量的百分之五十。但是从总的生产趋势上看,上个世纪以来,由于墨水病、疫病的危害,使欧洲栗遭到了毁灭性的打击,生产不断衰退。以欧洲栗生产量最多的意大利
7、为例,上世纪30年代以前,可产栗60万t,40年代直线下降,到第2次世界大战期间降到25万t,70年代又下降到6万t,只相当于30年代产量的十分之一。美洲栗原分布在美国24个州的广大地区,它是美国最有价值的森林树种之一,但自1904年发现疫病后,很快蔓延到整个美洲栗产区,导致栗树相继死亡,从此,美洲栗的生产衰落了[1]。外市场上长期占据优势地位,目前尚无强有力的竞争对手。外贸出口相对平稳,年出口量3万t左右,创汇5～6千万美元。存在的主要问题:一是板栗生产条件差。河北省板栗多栽植在片麻岩山区,立地条件差,土壤瘠薄,水利设施不配套,大多
8、数为旱作栗园。二是单位面积产量低。管理水平较低,多为粗放经营,产量低而不稳,全省平均亩产仅为43kg。三是重栽轻管,重产量轻质量,重传统管理,轻科学化、集约化管理。四是产业链连接脆弱,贮藏加工能力较低,缺乏具有较强辐射带
