中国辣椒工业的现状、发展趋势及对策

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4、介绍中国辣椒工业的现状、存在的问题、发展趋势及对策。中国辣椒工业的产生辣椒产业作为中国的传统产业改革开放以来从中南、西南地区崛起扩大到华北、东北、西北地区新兴产地小辣椒做出了大文章小产品发展成为大产业种植面积分布在全国个省份形成了以湖南、贵州、四川、重庆、江西、云南、陕西、河北、河南、吉林、新疆等个省区的重点辣椒产区和以贵州虾子镇、云南稼依镇、河北鸡泽县、山东武城县、吉林洮南县等为代表的区域性辣椒集散地。一批有影响力的区域品牌产品和龙头企业相继诞生提高了辣椒初步加工、深加工产品比重得到了科研单位、大专院校的科技支持增加了产品科技含量正在改变着中国辣椒

5、产业的产品结构和产业格局促进了辣椒产业化生产的发展【。辣椒全身是宝富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素以及钙、磷等还含有一定量的铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、脂肪油、树脂等【。所以辣椒工业也就应然而生。目前辣椒工业也可初步分为两部分一类是辣椒的初级加工工业。即可以加工成各种即食食品如干椒、辣椒粉、腌青辣椒、豆瓣辣酱、五香辣椒、辣椒芝麻酱、辣椒糊等外还用于调味品生产以及火锅底料、凉菜、休闲食品、方便食品、快餐、微波食品等。这些已广泛为大众熟知并消费。另一类是辣椒的深加工工业。即基于科学研究

6、人员对辣椒进行深人研究的成果使用物理、化学或生物等技术提取提炼其内在成分成为产品。这些产品中又以辣椒碱基金项目国家科技支撑计划国外技术、管理人才项习广东省农业攻关项目广东省农科院科技计划项目支撑第一作者简介徐小万男年出生湖南郴州人博士主要从事蔬菜逆境生理、育种与分子生物学研究。通信地址广州五山广东省农科院蔬菜研究所—收稿日期修回日期。　万方数据中固摩掌通搪第卷第期年月????类和辣椒红色素最为突出【】。中国辣椒工业的现状辣椒的初级加工工业产品辣椒主要特点是辣其果实中含有左右的辣椒素。辣椒除鲜食外绝

7、大部分以加工品的形式消费。辣椒加工具有品种多、风味各异、运输方便、使用方便的特点是嗜辣地区使用量最大的调味料。中国立足于原料优势大力发展辣椒加工工业通过干制、油制、腌制、制酱、泡渍等方法加工辣椒制品主要是辣椒干粉、辣椒酱、泡辣椒、辣椒油等初级产品和半成品。这些色彩鲜艳、风味各异、便于运输、方便食用的辣椒制品既可直接做蔬菜吃但更多地是把它们用于烹调食品及食品加工成为嗜辣地区使用量最大的调味料全球年消费上百万吨诸如中国、印度、印尼、泰国、墨西哥、古巴、巴西、秘鲁、缅甸、孟加拉、斯里兰卡、马来西亚、英国、美国、日本、新加坡等许多国家无幌不渡鲜隼苯分破贰尽俊＠

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