聚能式脉冲逆流超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白-论文.pdf

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1、讲究与摆{寸食品-业斜枝Vo1．35No．11。2014聚能式脉冲逆流超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白郝俊杰，马海乐，罗敏，郭晶晶，李云亮(江苏大学食品与生物工程学院，江苏省农产品物理加工重点实验室，江苏镇江212013)摘要：本文旨在研究利用聚能式逆流脉冲超声波(28kHz／150W)强化鱼鳞胶原蛋白的提取。在单因素实验基础上，以提取率为指标，进行了响应面参数优化和数学模型回归的研究，同时检测了超声处理前后鱼鳞胶原蛋白傅立叶变换红外光谱的变化。研究表明，超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为：温度80

2、℃、液料比40mL／g、提取时间60rain、pH6、脉冲超声的发声时间8s与超声间歇时间5s，提取率为81．25％，与模型的预测值81．63％无显著差异；与传统热水提取法相比，超声辅助提取法的提取率增加了20．7l％。胶原蛋白傅立叶变换红外光谱分析结果表明，超声处理后蛋白的酰胺I和酰胺Ⅱ最大波峰发生了改变，说明超声处理前后胶原蛋白的二级结构发生了变化。关键词：鱼鳞，胶原蛋白，超声波，响应面法，傅立叶变换红外光谱Energy—gatheredpulsedultrasonic-assistedhotwa

3、terextractionoffishscalecollagenHAOJun-jie，MAHai-le，LUOMin，GUOJing-jing，LIYun-liang(SchoolofFoodandBiologicalEngineering，JiangsuUniversity；KeyLaboratoryforPhysicalProcessingofAgriculturalProductsofJiangsuProvince，Zhenjiang212013，China)Abstract：Inthiswor

4、k，anenergy—gatheredpulsedultrasonic—assistedprocedureoffishscalecollagenextractionwasinvestigated．Responsesurfacemethodology(RSM)witha3一factor，3一leverBox—BehnkenDesign(BBD)wasconductedtoascertaintheoptimumultrasound—assistedextractionparameters(extracti

5、ontemperatureXl，ratioofsolventtosolidX，。ultrasonictimeX)．Theoptimumconditionsweredeterminedtobeextractiontemperature80oC，ratioOfsolidtosolvent40mL／g，extractiontime60min，pH6andultrasonicpulsemode8sonand5Soff．Underthiscondition．theextractionefficiencyoffi

6、shscalecollagencouldsignificantlyincreasefrOm67-31％tO81．25％andalmostreachedthemodelcalculationvalue81．63％．TheFT—IRspectrumanalysisrevealedthatultrasonic—assistedtreatmentcouldcausethetransferofabsorbancepeakOfacylaminoresiduesIandlloffishscalecollagen．K

7、eywords：fishscales；collagen；ultrasonic；responsesudacemethodology；fouriertransforminfraredspectroscopy中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)l1—0117—06doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．11．017胶原蛋白是一种纤维状蛋白质，几乎存在于每鱼鳞角蛋白。近年来已有许多关于鱼鳞胶原蛋白一个组织，包括皮肤、血管、肌腱和肠子中。胶

8、原蛋的提取方法的研究报道。提取方法主要有酸碱白通常提取于陆生动物牛或猪的骨骼或皮肤，被广提取法、酶提取法和热水提取法等。用酸碱提取容泛用于医疗产品，化妆品，食品等行业。然而，由于易造成肽键水解，部分氨基酸解离。酶提取法能够出现的疯牛病、口蹄疫使得从陆生动物中提取的胶保持胶原蛋白结构的完整性，但是提取成本较高，提原蛋白的应用受到了限制。近年来胶原蛋白被报取时问长，提取率低下。因此，为了找到更高效的提道从淡水和海洋鱼类的骨头、鳍和鳞片中提取，如乌取方法，研究