食品中微量铝含量的测定.pdf

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1、■l中外食品-_—-0l-i--．．-工_--业--．．一分析检测食品中微量铝含量的测定谢娟(遵义医药高等专科学校贵州遵义563000)摘要：铝是常见的金属元素，也是用于食品发泡剂的主要原料之一。食物中的铝含量超标会对人体产生生物毒性，本文主要研究食品中的铝含量，通过采用吸光光度法测定铝含量，检测中以乙二胺一盐酸缓冲液为缓冲介质，得到较好的结果，最终结果显示，这种测定食品中铝含量的方法具有较高的精密度与准确度，而且方法简单，操作准确度高，适合于食品中铝含量的测试。关键词：4g食品分光光度法中图分类号：TS207．51文献标识码：A文章编号：1672．5336(201

2、4)06—0045—021弓l言铝能够作用于股资质引发骨病，同时会对免疫功能产铝是地球上含量最为丰富的金属元素，从l886年，生抑制，影响胚胎发育。在相关的临床研究中，金属铝电解铝产生开始，当前金属铝已经成为工业、生活中在人体内累计，与老人痴呆症、透析性脑病等神经失不可缺少的材料。因为铝具有优良的理化性质，所以调疾病、关岛帕金森氏痴呆综合症以及骨软化癌及贫金属铝的化合物常用于饮水处理剂以及临床抗胃酸血等病症有关。23铝的相关规定药等用途，成为生活中不可缺少的元素材料之一。但是随着现代科学的发展，当前的临床医学发现金属铝经过多年的临床研究，世界卫生组织和联合国粮衣在体

3、内会产生生物毒性，对人类的神经系统产生伤组织(WHO／FAO)已于1989年正式将铝确定为食品污害。本文探讨食品中铝的来源于毒性，并且采用化学染物加以控制，并且提出铝的摄入量不能找过7mg／kg分析法分析食品中金属铝的含量，为控制金属铝的毒每周，我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫性提供参考。生标准(~lOOrng／1(g)。据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面2食品中金属铝以及生物毒性食(面包)中铝平均含量为126mg／kg，市售蒸制面食为2．1食品中的金属铝149mg／kg，油条为495．6mg／kg。而颇受儿童及

4、青少年食品中的金属铝有多重来源，除了因为职业接触喜爱的膨化食品，含铝量可达到300mg／kg。如果长期大铝之外，我国居民食物中的铝含量较多，累计会造成量食用这些食物，积累几十年，体内铝的蓄积量恐怕相人体伤害，其中食品、饮料以及化妆品是铝进人人体当令人担心。从2014年开始，国家卫生计生委等5部门发的重要来源，主要的来源有以下方式：(1)因为我国居布公告，调整含铝食品添加剂使用规定，膨化食品不再民烧水、烹调食物采用铝制炊具以及铝制容器，所以允许使用含铝食品添加剂。公告称，经对(食品添加剂在食物加工过程中会带来铝，使食物中的铝含量超使用标准))(GB2760—2011)

5、中含铝食品添加剂进行重标；(2)因为水质受到影响，酸雨地区以及氟含量较高新评估，决定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝的地区水质铝含量较高，除此之外，净水过程采用含钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂铝的净水剂也会导致水中铝含量超标；(3)含铝的添生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食加剂，比如钾明矾与铵明矾是常见的食品添加剂造成品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹食品中铝含量超标。粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2．2金属铝的生物毒性2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂金属铝会对人体造成生物毒害因

6、为铝会在脑组织生产的食品，可以继续销售至保质期结束。中累计，从而影响神经系统，引发神经功能紊乱；同时2．4测定铝含量的常用方法当前测定铝的常用方法有分光光度法、荧光分析表1分光光度法铝含量测定结果法、电感耦合法、原子吸收光度法等多种方法。本文主样品类别一1—2一一3一-4一型重堡垒17—89一一10一要采用分光光度法以及电感耦合法进行测试，从而对56食品中的铝含量进行分析测定。海蜇30。228。725．726．825．524．326．i31．826．426．3壁：：!!：：：!：!：!：!：!!：!3分光光度法测定食品中铝表2ICP—AES测定结果3．1实验原理(1

7、Il軎／kg)采用分光光度法进行测试，能够在以乙二胺一盐酸样品类别丁—_—詈墨作为缓冲溶液的介质中，铝离子能够与罗天青s形成油条11．912．610．817．210131．821．919．924623．3蓝绿色的胶束，而且颜色会随着含量变化，采用比塞海街29528．726．124．325．523．925．930．226《26．3威化11．26．412．85．915．25．711．21564．12．9定量的方式进行分光光度法测定。作者简介：谢娟(1980．10一)，女，汉族，贵州遵义人，学士学历，遵义医药高等专科专科学校化学讲师，研究方向：分析化学、医用化学、环境