三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究.pdf

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1、第5期(总第353期)农产品加工(学刊)No．52014年5月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMay．文章编号：1671—9646(2014)05b一0014—05三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究张金玲，刘轶哲，于笑容，耿欣(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要：以三文鱼皮为原料，研究虾青素的提取及其抗氧化性，分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比，脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶

2、加酶量、酶解温度及酶解时间，并通过正交试验进行工艺优化，研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明，脱脂液中加入1：1二氯甲烷时虾青素提取率最高，脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0．3mol／L，加碱量(m原料：1：10，提取时间18h，中性蛋白酶加酶量350U／g，酶解温度40℃，酶解时间7h；虾青素清除DPPH·的能力强于VE。关键词：虾青素；三文鱼皮；提取；抗氧化性中图分类号：TS202文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(x)．2014．05．034Extracti

3、onandOxidationResistanceofAstaxanthininSalmonSkinZHANGJin-ling，LIUYie，YUXiao-rong，"GENG)【in(F0odScienceandEngineeringDepartment，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong266109，China)Abstract：Theextractionandantioxidantactivityofastaxanthinfromsalmonskinar

4、estudied．Astaxanthinisextractedfromde~ttedsolutionandsalmonskinrespectively．Theextractantandfeed-liquidrationofthede~uedsolutionaledeterminedbysinglefactorexperiment，SOdidtheNaOHconcentration，alkaliaddition，extractingtime，neuralproteaseaddition，hydrolysistempe

5、ratureandhydrolysistimeofthedefattedskin．Theprocessisoptimizedbyorthogonaltest．Inaddition，DPPHfreeradicalsscavengingactivityofastaxanthinisstudied．Theresultsshowthatforthedefattedsolution，theoptimumextractionconditionsale．-extractantdichloromethane，feed-liquid

6、ration1：1；forthedefattedskin，theoptimumextractionconditionsale：NaOHconcentration0．3mol／L，alkaliaddition(m原料：V．I)1：10，extractingtime18h，neutralproteaseaddition350U／g，hydrolysistemperature40oC，hydrolysistime7h．DPPHfreeradicalsscavengingactivityofastaxanthinissup

7、eriortoVE．Keywords：astaxanthin；salmonskin；extractcondition；antioxidantactivity0引言为三文鱼皮的有效利用提供理论和技术支持。1材料与方法虾青素，又称虾黄素、虾黄质、还原型虾红素，是从虾壳、牡蛎和三文鱼(学名鲑鱼)中发现的一l_1材料种红色类胡萝卜素l1J。虾青素是目前人类发现的抗氧新鲜冷冻三文鱼皮，山东泰祥食品有限公司产化性最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有品；中性蛋白酶，Sigma公司产品；其余试剂均为国的其他抗氧化剂，在医学上有

8、抗衰老、抗肿瘤和预产分析纯。防心脑血管等疾病的作用圜。1．2主要仪器三文鱼皮略呈粉红色，其中含有虾青素[31。而人FWIO0型高速万能粉碎机，天津市泰斯特仪器们在食用三文鱼时，经常是去皮后食用，所以目前有限公司产品；UV一2000型紫外可见分光光度计，三文鱼皮被白白浪费掉，而其中含有的虾青素也没尤尼柯(上海)仪器有限公司产品；90—3型双向定有得到充分利用。