餐厅服务标准.doc

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1、服务要求餐厅对客人的服务由一句亲切的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是：迎送员：1.每位客人进入餐厅15秒内得到迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。迎送员询问客人姓名，并在服务中使用。2.询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。3.客人抵达餐厅一分钟内安排就座。4.为客人安排已摆好的餐桌。5.迎送员为客人拉椅，让座，为客人打开餐巾。6.热情呈上餐牌、酒水牌。服务员：早餐服务1.侍应在客人就座1分钟内即上前询问需要咖啡或茶。2.1分钟内上咖啡，3分钟上茶。3.服务员点菜时，与客人保持眼

2、神交流。4.点菜后，十分钟内上菜。5.客人用餐后3分钟内清走餐碟。6.客人喝完咖啡、茶，2分钟内即为客人添加。午、晚餐服务：1.客人点饮料后3分钟内得到服务，服务饮品时使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯。客人用完饮料2分钟内主动询问客人是否需添加饮料。1.客人就座后5分钟内即上前问候客人并点菜。2.客人点菜后，10分钟内上头盘，撤走头盘后，15分钟内上主盘，如无点主盘，主盘要在点菜20分钟内上菜。3.散点客人要同时上菜，同时收撤。4.客人用餐完毕后3分钟内清走所有的碟子。5.主动介绍甜品。6.客人每次掐灭一

3、个烟头，侍应都会清理烟缸。7.客人用餐过程中，询问客人对服务、食品满意否。8.所有服务严格按照“先宾后主”，“先女后男”，“先老后少”和“右上右撤”顺时针方向去服务，以人为本，提高个性化服务。9.客人离开餐厅时，向客人致谢。