餐厅服务标准

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1、一、如何迎接客人步骤程序标准1、迎接前的准备用什么样的心态、仪容仪表而对客人？1、仪容仪表符合标准2、客人到來时可以发自内心的微笑2、接待客人的方式我们如何接待客人？我们对应该跟客人说什么？1、发自内心的微笑2、保持良好的眼神接触3、适当的姿态动作4、说话清晰、语调友善5、晚上好，欢迎光临6、最好能叫出客人的姓氏，并礼貌的称呼如“李生1,晚上好！”3、接待客人的正确距离我们该在什么时候接待客人？我们需要注意什么？1、当客人离我们1.5米远的时候2、即使工作繁忙，也要时刻保持眼神接触二、如何迎领客人进房间步骤程序标准1、接待客人我

2、们该对客人说什么？如何处理在排队的客人？1、晚上好，怎么称呼客人？2、请客人稍等，我们会尽快给客人安排房间2、检查预约名单我们需耍检査什么？1、客人是否有预定房间2、清楚知道空闲的房间客人没有预约我们需要问客人什么？1、根据客人的要求选择房间3、带领客人到房间我们需要说什么？1、先生/女士，请往这边请我们的动作是什么？1、在客人前方，伸出右手招呼客人当客人走过来吋我们与客人的距离吋多少？1、保持•米内2、确保客人跟在后血4、安排客人进房我们必须做什么？1、提前开照明灯，开空调，根据客人需要开电视2、询问客人需耍喝点什么我们需注意

3、什么？1、女士优先2、长者优先3、主动向客人推销饮品、及点餐如何给客人餐牌步骤程序标准1、餐牌的服务怎样为客人呈上我们的餐牌？1、发自内心的微笑去接待每一•位客人2、从客人右手边呈上餐牌并打开3、女士优先2、标准用语标准用语是什么？1、“先生/女士您好，这是我们的餐牌。请慢慢看！”需注意哪些方面？2、标准的姿态，匀速的语调，吐字清晰四、如何给客人点单步骤程序标准1、接近桌了我们应该站在客人的哪边点单，用什么姿势1、从客人的右手边为客人服务2、面带微笑、腰略弯下2、服务我们需要对客人说什么？1、您好，请问准备好让我为您点单了吗？3

4、、点单顺序我们应该用什么样的顺序给客人点单？1、女士优先，后到男士。2、主动打开餐牌的笫一页递给客人点单4、写下点单我们该如何听单？1、仔细聆听，不打断客人说话我们要记录哪些信息？1、记录客人的房号，所点的食品和一些特别的要求。5、重复并确认点单如何重复点单？1、先生/女士，请问我可以重复您的点单吗？告知客人食品需要多长时间！离开后应该说些什么？1、“请稍等，谢谢！”五、如何服务软饮料步骤程序标准1、用具的选择我们盂要确保什么？1、托盘及吸管干净2服务的过程如何服务罐装饮料1、侧身将拉环拉开，放在客人的右边桌上如何服务矿泉水？1

5、、矿泉水要冰冻过的3、细节在服务中我们应该注意那些细节？1、开启罐装饮料时侧身开启，避免在客人面前开启O2、出品吋应注意软饮的保质期六、如何提供热茶服务步骤程序标准1、准备用具我们必须确保什么？1、茶杯T•净，没育污垢，无残缺2、冲茶我们必须确保什么？1、洗茶2、热茶的热度3、接近客人我们要对客人说什么？我们要确保什么？1、先牛/女士，请用茶，小心烫2、提供热茶过程中不烫到客人七、如何清洁烟灰缸步骤程序标准1、烟灰缸清洁什么时候需要清洁烟灰缸？1、不能超过三个烟头，或是有其他的垃圾在烟灰缸里2、接近客人台面我们怎么样接近客人台而

6、？我们需要对客人说什么？怎样更换烟灰缸？1、而带微笑，走向客人右手边2、不好意思，打扰了先生/女士3、把干净的烟灰缸叠在涨的烟缸上取回托盘、然后把干净的烟缸放回去八、如何清理餐台步骤程序标准1、当客人起身离开，清理台面我们需要什么用具？1、一个圆形托盘、抹布如何收回用具？2、把餐台上的用具有顺序的收回放到托盘上，送到洗洁处2、选择抹布我们用怎样的布擦拭台面？我们必须确保什么？1、干净的湿抹布，没有气味的碎屑3、擦拭台面我们怎样擦拭台Mi?我们必须确保什么？1、用折好的抹布清理碎屑抹到垃圾桶，用力的擦拭台面。2、确保没有把任何的碎

7、屑掉在地面上九、如何从餐车取食物步骤程序标准把食物放在托盘上我们用什么用具？我们需要核查什么？1、一个干净的圆形托盘2、食物是否跟客人所说的一样3、碟了没有任何的污垢拿起托盘我们怎样端这个放有食物的托盘？1、确认食物都是正确的，把食物放在托盘上，快速送到房间，保持菜的热度。2、左手托起托盘十、如何服务食物步骤程序标准1、选择用具我们需耍什么用具？我们要确保什么？1、一个圆形托盘2、干净托盘，没有任何污垢，无残缺。2、上菜我们需要对客人说什么？我们需确保什么？1、打扰了，先生/女士，这是您们的什么菜2、台面干净整洁4、离开桌子我们

8、需耍对客人说什么？1、请您慢用。H^一、如何为客人签房帐步骤程序标准1、用具我们需要什么用具？1、帐单夹我们要注意什么？1、帐单不脏，无破损2、可以流畅书写的，没有破损的笔3、打印清晰，经过核对的帐单2、帐单谁负责给客人买单？1、迎宾3、接近客人我们怎样接近客人