餐厅优质服务先进集体答辩材料.doc

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1、先进集体一一海天楼中餐厅厨房尊敬的各位领导：大家好。我是海天楼中餐厅的厨师长兼经理，今天非常荣幸能够有这次机会向各位领导汇报今年海天楼中餐厅厨房的整体工作。1、丿时房基本情况：耐房有16个人，去年17人，相比于去年今年少1人，打荷4人，上什2人，冷菜2人，炉灶4人，砧板3人。2•海天楼中餐厅与学校大食堂相比较情况有所不同，主要表现在以下几点：海天楼中餐厅每天的客人预定情况有很大的不确定性，尤其是在订桌比较多而且又有散客的情况下，会出现人手兼顾不过来，再者每天的散客也不确定，有时候散客多，耐房备餐紧张，有吋候还需要加班，超负荷T作。其中尤

2、以亚洲高级渔业论坛会和U16篮球赛为例，耐房所有人员全部取消休假，在这两次大型活动备餐复杂的情况下，早中晚全体加班加点金身心的投入到工作准备当中，可谓厨房所有人员都是本着尽心尽力的服务.3•农业部长的到来厨房所有员工更是再接再厉的忙前忙后，在菜肴的准备当中更是超长发挥，其中以咱们海洋大学特色产品一花鳗鱼为例,在此道菜肴的处理当屮，为了保证鳗鱼的最本质的营养和更佳的口感,厨房师傅们更是进行了去骨处理，不但充分体现了师傅技艺的高超，同时也使菜肴的味道更美味。4、厨房设备之落后给工作带来了或多或少的阻力，夏天厨房的排风系统不畅，加上每天各个炉

3、灶的开启，温度过于太高更是让里面热的无处藏身，希望厨房系统能有所升级。5、厨房团结合作，有大局观。2015年前厅服务工作人员共7人，其中包括3名保洁员和1名收银员，另外在2015年下半年休长病假1人，产假1人，人手比较紧张，同时2015年接待任务比较繁重，所以为了整体的服务质量及大家团结合作，整个厨房工作人员忙完厨房的菜品出品工作，还要负责前厅的跑菜工作，等到客人走完以后，还要帮助前厅服务员去做收台工作，碰到大型宴会招待，负责大厅的桌台放置及屏风的摆放工作。6、厨房不怕吃苦。2015年11月份承接全国U16青年篮球赛任务时，厨房整体提前

4、上班，中午加班加点，一个星期整体厨房都没有休息，虽然很辛苦，但是大家都没有怨言，依然坚守岗位，把工作做好。7、恪守工作准则，兢兢业业。2015年以来，根据上级领导安排及指导，积极配合，在内审检查中，不管是6T管理，还是安全卫生检查，在2014年的基础上更进一步。每天下班前都会把厨房地面、灶台、排风等进行清洁，同时还会检查煤气、水电等的开关是否处于安全状态。8、严密策划，细致实施完成多项重大保障任务。大型活动是体现整体厨房综合能力的主战场，既耍做好菜品，还要对客人的就餐流程进行设计，并不含糊地确保食品安全。半年度内，我们的团队共同策划并圆

5、满完成了第二届亚洲水产养殖与渔业高等教育论坛200多位国内外嘉宾的自助餐供餐服务。还出色地完成了发属波利尼西亚主席、农业部副部长等两次重大保障任务。这两次重大任务受到了校领导及相关职能部门的肯定。我们招待酒店的工作，关系到师生吃喝的安全卫生问题，作为整个招待部门，我们酒店是亏损的部门，是被认为出力不讨好的工作。在这种情况下，厨房没有因为做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好招待服务。加强各方面的管理，不断为广大师生创造良好的就餐服务。尽量为大家提供便利条件，使大家在酒店就餐心情愉快。综上所述，我认为海天楼中餐厅厨房有资

6、格申请先进集体，请领导审核批准，我的汇报完毕，谢谢！