胶原蛋白粉制取及其对肉类品质的影响

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1、商品与质量质量与安全·28·ShangPinYuZhiLiangZhiLiangYuAnQuan胶原蛋白粉制取及其对肉类品质的影响1223张学荣蔡瑾杨敏焦小丽1.汤臣倍健股份有限公司广州珠海519040；2.扬子江药业集团有限公司江苏泰州225321；3.江苏甘李医药有限公司江苏泰州225300【摘 要】本文分析从牛筋中获取胶原蛋白粉的方法，研究胶原蛋白粉对肉类的影响关系。选用120只1日龄艾维茵肉仔鸡，划分三组，对对照组饲喂不含胶原蛋白粉的粮食，对试验1饲喂含一半胶原蛋白粉的粮食，对试验2饲喂全部胶原蛋白粉。试验组和对照组相比，屠宰性状试验2最高。试验

2、组胸肌的理化性质和对照组相比差异不显著，试验组肌肉营养成分高于对照组，各组差异并不显著。通过实验证明：胶原蛋白粉能够提升肉类的品质，增加更多的营养物质，提高肉类的食用品质，并提高肉类的营养成分，食用后，促进吸收，提高肉的利用率，并增强体质。【关键词】胶原蛋白粉；制取方法；肉类制品；增强体质人体蛋白的主要组成部分就是胶原蛋白粉，它对支撑器官、表1各个小组肉仔鸡的屠宰性状保护机体发挥着巨大的作用。对抑制癌细胞、止血等方面也具组别对照组试验1试验2有一定的意义。同时，胶原蛋白粉以其独特的保健功能，在食屠宰率91.2±2.092.1±0.391.3±0.7品业得

3、到一定的应用。本文利用牛筋探析制取胶原蛋白粉的方胸肌率23.1±1.524.1±3.122.1±1.4[2]腿肌率20.0±0.922.3±1.119.3±3.1法，并探究胶原蛋白粉对肉类品质的影响。腹脂率1.6±0.11.6±0.11.8±0.3半净膛率76.8±2.378.2±3.379.1±1.1一、材料与方法全净膛率91.6±2.292.1±0.291.8±1.91.制取方法2.对肉仔鸡肌肉理化性质影响将试验1、试验2三组相比，试验1、2组胸肌的PH、剪切力、滴水损失及失水率与对照组将购买的新鲜牛筋称重、切块（约1cm），将石油醚加入，相比较发现

4、，胸肌理化性质及腿肌理化性质差异均不显著，试盖过牛筋，并充分浸泡（大概20h），脂肪大部分被浸提到石验2组与对照组相比较，滴水损失差异较大，但腿肌的PH、剪油醚中，再用水清洗牛筋，水面出现的白色模糊状的就是脂肪，切力及失水率差异不大。清洗干净，将牛筋沥干。3.对肉仔鸡营养成分的影响通过观察和研究可以发现：对2.胶原蛋白制取照组和试验1组、试验2组相比较，试验1、试验2组胸肌中①将牛筋加入浓度不同的NaOH溶液里，定时对样品观察。的蛋白质含量高于对照组，试验2组提高了4.24%。试验1、2本实验采取0.1mol/L的溶液浸泡牛筋约18个小时。②取出牛筋，组

5、腿肌各个指标与对照组相比较不存在显著差异。冲洗干净，并测PH确保洗涤效果。③利用打浆机，将牛筋打成糜状，确保形状均匀。④将所得产品放在烘箱中，合理控制三、小结烘箱的温度，一般为80℃，有效抑制微生物、酶等对产品的影上文阐述了胶原蛋白粉在牛筋中制取的方法，在此不再赘响。烘干度的标准是一折即断。⑤用植物粉碎机将膜状产品粉碎，述[3]。通过研究发现：表1中半、全净膛率略高于对照组，这得到的粉末形状的产品就是胶原蛋白粉。制成粉末状，便于保存，是因为胶原蛋白粉中含有甘氨酸，有抗炎、保护细胞及免疫调且有利于后续胶原蛋白粉的添加。节的功能。仔鸡服用胶原蛋白粉后，可提高

6、个器官的组织功能，3.对肉质产品的品质影响提高胸肌率和腿肌率，减少滴水损失，便于机体获取更多营养（1）试验动物及管理将120只仔鸡分成三组，对各组鸡物质。在表2、2的研究中，试验组滴水损失略小于对照组，说按照上述配料分开饲养，并进行正常免疫。明胶原蛋白粉具有提高肌肉保水性的功效，增加了肉质的嫩度。（2）测定指标试验要进行空腹称重，当到6周龄时，每相关研究证明，滴水损失小，肉的系水力就增高，可有效增加组鸡屠宰6只，共18只鸡，屠宰前不喂食物，称重，并取鸡左肉的滋味、嫩度和营养成分，使肉表面干爽、鲜嫩、多肉汁，侧胸肌、腿肌作样品，用来测定肉的理化性质（肌肉滴

7、水损失、具有较高的经济食用价值。在2.3的研究中，试验组肉中的营剪切力、失水率等）和营养成分（水分、蛋白和脂肪）。养成分高于对照组，说明胶原蛋白粉能够提升肉的品质，增加肌肉蛋白质的含量，并能提高蛋白的利用率。肌肉营养成分是二、实验结果反映肉品质的一项重要指标，使用复合胶原蛋白粉可有效平衡氨基酸含量，提高营养物质的利用率。食用后，有利于吸收，1.对肉仔鸡屠宰性状的影响将对照组、试验1组、试验2提高肉的利用率，并有利于增强人类体质。组进行比较，肉仔鸡的屠宰性状（半、全净膛率、胸、腿肌率参考文献：及腹脂率）无明显差异，变化无统一规律；试验2组的腹脂率[1]魏红

8、芳.郭建来.复合胶原蛋白粉对肉仔鸡生长性能及肉品最低，胸肌、腿肌率最高，试验2组