海藻酸钠固定化磷脂酶用于大豆油脱胶-论文.pdf

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1、油脂工程·技术ITECt]NIQI，1E一海藻酸钠固定化磷脂酶用于大豆油脱胶陈丽萍’，宋鹏’解桂东孙立斌’于殿宇，(1冻北农业大学食品学院2．黑龙江省粮油卫生检验监测站)【摘要】本文研究了以海藻酸钠为载体固定化磷脂酶A的固定化条件及固定化后的磷脂酶A用于大豆油脱胶。考察了海藻酸钠浓度、酶添加量、钙离子浓度、戊二醛浓度和固定化时间等因素对磷脂酶A固定化效果的影响，结果表明：当海藻酸钠浓度2．0％、酶添加量1．0mL、钙离子浓度0．2mol／L、戊二醛浓度O．4％和固定化时间5h时，固定化效果较好。脱胶过程中分别以酶添加量、反应时间、反

2、应温度和反应起始pH值为单因素进行试验，结果表明：当酶添加量O．10g／kg油、反应时间4h、反应温度58℃和起始pH值5．8时磷含量降至最低约为9．87mg／kg，此时大豆油脱胶效果最佳。【关键词】磷脂酶A；固定化；大豆油脱胶；磷含量中图分类号：TS224．6文献标识码：A文章编号：1000—9868(2013)06—0053—04凡能催化水解磷脂分子中一个脂肪基的酶称作磷脂今为止，随着科学技术的发展，固定化酶的载体材料已从酶(PLA)。它包括磷脂酶A、A：、C和D等。近年来酶开始的天然高分子材料发展到合成高分子材料、无机材改性成

3、为学者研究的热点。用于磷脂改性的酶有专一性较料，以及现在的复合材料等。与其他载体材料相比，天然宽的酯酶和磷酸酯酶，但最有意义的是专一性较强的磷脂高分子材料因其无毒性，传质性能好，来源广泛等特点在酶，包括磷脂酶A、A、C和D等。一般水化脱胶工艺只酶的固定化的研究与应用较多，尤其是在食品行业中的应能够脱除水化磷脂。酸法脱胶和特殊脱胶虽然可以脱除部用。因此利用高分子材料对磷脂酶进行固定化并应用于食分非水化磷脂，但是对于非水化磷脂含量高的大豆油的脱品行业是非常有价值的。本课题主要研究海藻酸钠对磷脂除效果不是很理想。不能够满足后续精炼工艺的要

4、求，且酶的固定化。酶固定化技术从诞生到现在，已发展了近能量消耗较大，中性油损失多同。为了解决非水化磷脂脱除60年，它克服了游离酶的缺陷，目前已经在制药、食品、难的问题，国外有的公司尝试开发和实践多种方法，但效环保、生物传感器、化学分析、新能源开发及基础理论研果不佳。酶的固定化技术可以相应地提高酶的稳定性，与究等方面显示出了很大的应用前景。溶液中的游离酶相比，固定化酶对环境的变化抵抗力更1试验材料与方法强，且固定化系统使酶和产物的回收变得简单。使酶的反应更易于控制。用固定化的磷脂酶进行油脂脱胶，研究了1．1材料酶法脱胶的主要工艺参数，

5、为工业化生产提供了条件。迄LipaseUhral磷脂酶A，诺维信公司；海藻酸钠(食crystallization[J]．JournalofFoodLipids，2007，14：1-18．[13]HerreraM．L．，FalabellaC．，MelgarejoM．，eta1．Isothermal[10]WangF．，LiuY．，JinQ．，eta1．Kineticanalysisofisothermalcrystallizationofhydrogenatedsunfloweroil：I．growthandsolidcrystall

6、izationinhydrogenatedpalmkernelstearinwithemulsifierFatcontent[J]．JAOCS，1999，76(1)：1-6．mixtures[J]．FoodResearchInternational，2011，44(9)：3021—3025．收稿日期：2013-04-15[11]王风艳，王兴国，孙小玲，等．乳化剂对可可脂结晶行为的影响作者简介：陈寒刚(1975一)，男，江苏张家港人，研发经理，主要从[J]．中国粮油学报，2012，27(1)：53—56．事油脂深加工与开发研究。『l2

7、]Sha}IidiF．．BaileysIndustrialOilandFatProductsIn：Edible通讯作者：陆健，(1974一)，女，江苏张家港人，博士，资深研发经OilandFatProducts：Chemistry，Properties，andHealthEffects理，主要从事油脂深加工与开发研究。[M]．6edHoboken：JohnWiley&Sons，Inc．，2005．通信地址：(215634)江苏省张家港市金港镇2013．06·偿熊鹚53——一TECHN

8、QUEI技术·油脂工程品级)，上海化学试剂站分装

9、厂；水化大豆油，福康油脂1所示。公司；戊二醛(50％)、氯化钙、氢氧化钠、氧化锌、硫——I一活力回收率——◆一酶活酸联氨、钼酸钠、硫酸、盐酸、柠檬酸、95％乙醇、氯k化钠和氢氧化钠等，均为分析纯。-瓣擎一1．2仪器回妲黼LGJ一1型冷