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时间:2020-03-25
《海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTUREISSN2095—1191;CODENNNXAABhttp://www.nfnyxb.caDOI:10.39690:issn.2095—1191.2013.7.1178海藻酸钠一明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化任二芳1,麻少莹·,黄夏1,郭海蓉p,李志春2(1广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004;2广西农业科学院农产品加工研究所,南宁530007)摘要:【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实
2、现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠一明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaClz浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响。【结果】固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCl2浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小;固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小。【结论】固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50%、明胶浓度1.50%、氯化钙浓度0.51%,在此条件下制备
3、的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高。关键词:红茶菌;海藻酸钠;明胶;固定化;响应面;工艺优化中图分类号:$571.109文献标志码:A文章编号:2095—1191(2013)07—1178—06OptimizationoftechniquesofimmobilizedKombuchabysodiamalginateandgelat"SOdiamandgelatinRENEr-fang1,MAShao-ying1,HUANGXial,GUOHai-rongp,LIZhi-chun2(1Instituteof
4、LightIndustryandFoodengineering,GuangxiUniversity,Nanning530004,China;2InstituteofAgo--foodScience&Technology,GuangxiAcademyofAgriculturalSciences,Nanning530007,China)Abstract:【Objective]ThebestpreparationtechnologyofimmobilizingKombuchawithsodiumalginatean
5、dgelatinwasdeterminedtoprovidetheoreticalreferencesfortheKombuchastandardizedindustrialproduction.【Method】Sodiuma1.ginateandgelatinwereusedforKombuchaimmobilization.Theeffectsofsodiumalginateconcentration.gelatinconcen.trationandcalciumchlorideconcentration
6、onthemechanicalstrengthandthetotalsugarutilizationofimmobilizedKom—buchawerestudiedbyresponseSUrfaceanalysis.【Result]ThemechanicalstrengthoftheimmobilizedparticlesincreasedwiththeincreaseofthesodiumalginateconcentrationandCaCl,concentration.Alongwiththeincr
7、easeofgelatinconcen—tration.themechanicalstrengthincreasedandthendecreased.Theimmobilizedparticles’totalsugarutilizationfirstin.creasedandthendecreasedwiththeincreaseofgelatinconcentrationandCaCl,concentration.anddecreasedwiththein.creaseoftheconcentrationo
8、fsodiumalginate.【Conclusion]Theoptimalconditionsforpreparationofimmobilizedparticleswereasfollows:5.50%concentrationofsodiumalginate.1.50%concentrationofgelatin.and0.5l%concentrationofCa—C12.Themechani
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