海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化.pdf

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1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTUREISSN2095—1191；CODENNNXAABhttp：／／www．nfnyxb．caDOI：10．39690：issn．2095—1191．2013．7．1178海藻酸钠一明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化任二芳1，麻少莹·，黄夏1，郭海蓉p，李志春2(1广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004；2广西农业科学院农产品加工研究所，南宁530007)摘要：【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件，为红茶菌饮料实

2、现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠一明胶协同固定化红茶菌，利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaClz浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响。【结果】固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCl2浓度的增加而不断增加，随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小；固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小，随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小。【结论】固定化颗粒最佳制备工艺条件为：海藻酸钠浓度5．50％、明胶浓度1．50％、氯化钙浓度0．51％，在此条件下制备

3、的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高。关键词：红茶菌；海藻酸钠；明胶；固定化；响应面；工艺优化中图分类号：$571．109文献标志码：A文章编号：2095—1191(2013)07—1178—06OptimizationoftechniquesofimmobilizedKombuchabysodiamalginateandgelat"SOdiamandgelatinRENEr-fang1，MAShao-ying1，HUANGXial，GUOHai-rongp，LIZhi-chun2(1Instituteof

4、LightIndustryandFoodengineering，GuangxiUniversity，Nanning530004，China；2InstituteofAgo--foodScience＆Technology，GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning530007，China)Abstract：【Objective]ThebestpreparationtechnologyofimmobilizingKombuchawithsodiumalginatean

5、dgelatinwasdeterminedtoprovidetheoreticalreferencesfortheKombuchastandardizedindustrialproduction．【Method】Sodiuma1．ginateandgelatinwereusedforKombuchaimmobilization．Theeffectsofsodiumalginateconcentration．gelatinconcen．trationandcalciumchlorideconcentration

6、onthemechanicalstrengthandthetotalsugarutilizationofimmobilizedKom—buchawerestudiedbyresponseSUrfaceanalysis．【Result]ThemechanicalstrengthoftheimmobilizedparticlesincreasedwiththeincreaseofthesodiumalginateconcentrationandCaCl，concentration．Alongwiththeincr

7、easeofgelatinconcen—tration．themechanicalstrengthincreasedandthendecreased．Theimmobilizedparticles’totalsugarutilizationfirstin．creasedandthendecreasedwiththeincreaseofgelatinconcentrationandCaCl，concentration．anddecreasedwiththein．creaseoftheconcentrationo

8、fsodiumalginate．【Conclusion]Theoptimalconditionsforpreparationofimmobilizedparticleswereasfollows：5．50％concentrationofsodiumalginate．1．50％concentrationofgelatin．and0．5l％concentrationofCa—C12．Themechani