固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸酯化与酯交换制备单甘酯的研究-论文.pdf

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1、48CHINAOILSANDFATS2013Vo1．38No．10；濑舔固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸酯化与酯交换制备单甘酯的研究张震，曹茜，汪勇，马顺，王丽丽，唐书泽(暨南大学食品科学与工程系，广州510632)摘要：采用固体超强酸催化大豆油和大豆油脂肪酸与甘油酯化和酯交换制备单甘酯，通过二级分子蒸馏纯化单甘酯。通过响应面优化得到的最佳条件为：大豆油30．0g，大豆油脂肪酸20．0g，反应温度200clC，固体超强酸催化剂添加量0．26％(占大豆油和大豆油脂肪酸质量)，甘油添加量l2．66g和反应时间4．81h。在最

2、佳条件下，反应得到的甘油酯混合物中，单甘酯含量达到69．82％。甘油酯混合物在I级135℃分子蒸馏除去游离脂肪酸和甘油，在Ⅱ级185℃分子蒸馏蒸出单甘酯，得到产品中单甘酯含量为96．54％。关键词：大豆油；大豆油脂肪酸；固体超强酸；单甘酯中图分类号：TS224．8；TS202．3文献标志码：A文章编号：1003—7969(2013)10—0048—04Productionofm0n0acylglycerOlsbyesterificationandtransesterificati0n0fsoybeanoilandsoybe

3、anoilfattyacidcatalyzedbysolidsuperacidZHANGZhen，CAOQian，WANGYong，MAShun，WANGLili．TANGShuze(DepartmentofFoodScienceandEngineering，JinanUniversity，Guangzhou510632，China)Abstract：Monoacylglycerols(MAGs)wereproducedbyesterificationandtransesterificationofsoybeanoilfa

4、ttyacidandsoybeanoilwithglycerolcatalyzedbysolidsuperacid，andtwo—stagemoleculardistil—lationwereintroducedtopurifyMAGsfromthereactionmixture．TheoptimalconditionsforproductionofMAGswereobtainedbyresponsesurfacemethodologyasfollows：soybeanoil30．0g，soybeanoilfattyaci

5、d20．0g，reactiontemperature200℃，solidsuperaciddosage0．26％(basedonthemassesofsoy—beanoilandsoybeanoilfattyacid)，glycerolamount12．66g，reactiontime4．81h．Undertheoptimalconditions，thecontentofMAGsintheglyceridesmixturereached69．82％．Thefreefattyacidandglyc—erolintheglye

6、eridesmixturewereremovedbymoleculardistillationat135℃inthefirststage．andMAGswithapurityof96．54％wereobtainedbymoleculardistillationat185oCinthesecondstage．Keywords：soybeanoil；soybeanoilfattyacid；solidsuperacid；m0noacylglycerol单甘酯的全称为单脂肪酸甘油酯或甘油单脂肪酸酯(MAG)lJ。由于它具有一个亲油

7、的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有较好的表面活性，被广收稿日期：2012—04—09；修回日期：2013—08—08泛应用于食品、化妆品、医药、洗涤剂工业中。目基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划课题(2011BAD前工业上合成单甘酯主要采用化学法，包括直接酯02B04)；粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)；广东化法、甘油解及油脂水解法J。一般的单甘酯生省教育部产学研结合项目(2012B091100035)产是通过在氮气环境中，利用无机碱性催化剂高温作者简介：张震(1988)，男，在读硕士，研究

8、方向为功能性(220～250oC)连续催化甘油解得到的。油脂(E—mail)15920190921@126．COB。酶法制备单甘酯以及碱催化甘油解制备单甘酯通信作者：汪勇，副研究员，博士(E—mail)twyone@jnu．edu．cn报道较多，Noureddini等伽在荧光假单胞菌中提取2013年第3