富马酸交联大豆分离蛋白／聚乙烯醇复合薄膜的制备与表征-论文.pdf

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1、包装工程PACKAGINGENGINEERINGVo1．33No．212012．116富马酸交联大豆分离蛋白／聚乙烯醇复合薄膜的制备与表征石潇涵．黄震(天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学．天津300134)摘要：采用溶剂蒸发法制膜工艺，用富马酸作为交联剂，在酸性介质中制备了一系列甘油增塑的大豆分离蛋白／聚乙烯醇复合包装薄膜，并对这些复合薄膜进行了FTIR、拉伸性能、透光性、保湿性和耐水性等方面的测定。结果表明，交联后，复合薄膜具有很高的拉伸强度，甘油的加入使复合薄膜的伸长率得到显著提升：薄膜

2、显示出良好的透明性，其透光率可高达88．6％；交联剂的使用对薄膜的保湿性和耐水性影响不大，而甘油使薄膜的含水量和溶解率都有明显的增加。关键词：大豆分离蛋白：甘油：富马酸：交联中图分类号：TB487；TB484．3文献标识码：A文章编号：1001—3563(2012)21-0006-05PreparationandCharacterizati0nofSoyProteinIsolate／PolyvinylAlcoholCompositeFilmsCross．1inkedwithFumaricAcids

3、HIXiao—han．HUANGZhen(TianjinKeyLaboratoryofFoodandBiotechnology，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China)Abstract：Aseriesofcompositepackagingfilmsofsoyproteinisolateandpolyvinylalcoholplasticizedbyglycerolwerepreparedinacidicmediumbyusingthesol

4、ventevaporationmethodwithfumaricacidasaCROSS·linkingagent．ThecompositefilmsobtainedweretestedintermsofFFIR，tensileproperty，lighttransmittance，moisturecontent，andwaterresistance．Resultsshowedthatthecompositefilmsexhibithightensilestrengthaftercross—lin

5、kedalongwithpro—motedelongationifaddedwithglycerol；thefilmshasmuchgoodtransparencywithlighttransmissionrateofupto88．6％：theadditionoffumaricacidhaslesseffectonthefilmmoistureretentionandwaterresistancewhiletheintroduc·tionofglycerolCaDsignificantlyincr

6、easethefilmwatercontentandtotalsolublemattercontents．Keywords：soyproteinisolate；g~ycerol；fumaricacid；cross—linking天然高分子材料。由于其价格低廉、可生物降解的化学毒性限制了其在食品包装上的应用，所以本文性以及丰富的来源已经引起了广泛的关注[1]。其中，选择无毒的反式顺丁烯二酸(即富马酸)作为SPI的大豆分离蛋白(SPI)因其良好的生物降解性能和对交联剂。氧、油的高阻隔性能已经在可食性薄

7、膜领域里得到很最近，有人尝试不用碱性条件而代之以酸性媒好的发展]。然而其自身的脆性和较高的水分敏感介，成功地制备了SPI薄膜]。在酸性条件下，SPI性使得它的应用受到很大的限制[3]。有报道不加入大分子中的疏水基团会扩散至蛋白溶液的气液界其他添加物的SPI薄膜不可能具备良好的机械性面[s3。因此酸处理的SPI较碱处理的具有较小的表能L4]。因此，必须使用化学交联、改变干燥条件、过氧面张力而有助于薄膜的制备]。基于此，本文利用化物酶处理或紫外线照射等方法来对SPI改性，才能酸性介质来制备SPI／PV

8、A复合包装膜，以甘油为增获得良好的机械性能。其中交联所常用的化合物有塑剂，考察富马酸和甘油对复合薄膜各种物理性能戊二醛、甲醛[、乙二醛以及环氧树脂[6]。这些物质的影响。收稿日期：2012-08-02作者简介：石潇涵(1989一)，男，湖北人天津商业大学硕士生，主攻食品加工与贮藏。通讯作者：黄震(1967一)，男，安徽人，博士，天津商业大学教授，主要研究方向为可降解高分子材料和超临界流体萃取技术。石潇涵等富马酸交联大豆分离蛋白／聚乙烯醇复合薄膜的制备与表征71．3傅里叶红外(FTI