豆粕中抗营养因子检测技术研究进展-论文.pdf

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1、粮油食品科技第22卷2014年第1期质量安全豆粕中抗营养因子检测技术研究进展付亭亭，李爱科，梁新晓，负婷婷，王勇伟，綦文涛(1．河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471000；2．国家粮食局科学研究院，北京100037)摘要：豆粕蛋白质含量高，营养成分比较平衡，是单胃动物很好的日粮蛋白源，在动物饲料中的应用有着广阔的发展前景。但是，豆粕中存在的大豆抗原蛋白(致敏因子)、低聚糖、植酸以及致甲状腺肿素等多种抗营养因子极大限制了其推广应用。介绍了豆粕中3种主要抗营养因子检测方法的研究进展和应用效果，对

2、其存在的问题进行了总结，并对未来发展趋势进行了展望。关键词：豆粕；大豆低聚糖；植酸；抗原蛋白；检测技术中图分类号：TS217．3文献标识码：A文章编号：1007—7561(2014)01—0085—06Progressindetectiontechnologyofanti——nutritionalfactorsinsoybeanmealFUTing—ting，LIAi—ke，LIANGXin—xiao，YUNTing—ting，WANGYong—wei，QIWen—tao(1．CollegeofFoo

3、dandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnology，LuoyangHenan471003；2．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037)Abstract：Soybeanmealhasbeenwidelyusedasagoodproteinresourceinmonogastricanimalfeedforitscharacteristicsofhighproteincontentan

4、dbalancednutrients．However，theapplicationofsoybeanmealwaslimitedsinceitcontainedsomeanti—nutritionalfactors，suchassoybeanantigenproteins(sen—sitizingfactor)，oligosaccharide，phyticacidandgoitrogenetc．Theprogressandapplicationeffectofthemethodsthatcanbeus

5、edtodetecttheanti—nutritionalfactorsinsoybeanmealwereintroduced．Theshortagesweresummarizedandthespeculationsregardingfuturedirectionsofthesemethodswereana—lyzed．Keywords：soybeanmeal；soybean01igosaccharides；phyticacid；antigenprotein；detectiontechnology豆粕

6、质量稳定、营养全面，是优质的植物蛋白饲热点。料资源，广泛应用于动物饲料之中¨J。与其他的饼豆粕中的抗营养因子分为热敏性和热不敏性两粕，如棉粕、花生粕以及菜粕等相比，豆粕具有氨基大类。热敏性抗营养因子主要有：胰蛋白酶抑制酸平衡、消化率高、适口性好等优点。与动物性因子、脲酶以及大豆凝集素等J。这些抗营养因子蛋白饲料，如鱼粉、肉骨粉等相比，豆粕具有来源广已经证明可以通过加热，或者在加工过程中将其除泛，价格低廉，不易被病原菌污染等优点[3J。然而，去，而不影响豆粕的使用价值。热不敏性抗营养因豆粕中含有的抗营养

7、因子降低了其养分的有效性，子主要有：抗原蛋白、植酸以及水苏糖等低聚糖类。极大限制了在动物饲料中的应用。为了解决这一问这些抗营养因子很难将其除去，因而成为了评价豆题，人们开始对豆粕加以改良，提高豆粕的消化利用粕质量优劣的重要指标-o。率，降低其抗营养因子，如通过育种、加工和发酵等本文综述国内外大豆中热不敏性抗营养因子检手段来降低大豆及其制品中抗营养因子的含量。低测方法的研究进展，以期为低抗营养因子豆粕加工活性和低含量抗营养因子成为评价豆粕饲料原料优方法的建立和评价提供指导。劣的重要指标。所以，如何建立精

8、确、快速、高效的l大豆低聚糖的检测抗营养因子检测技术成为该领域研究的首要任务和大豆中可溶性糖类主要由蔗糖、棉籽糖以及水苏糖组成，这3种糖类分别占大豆干基含量的5％、收稿日期：2013—06—07基金项目：新型优质蛋白饲料原料生产关键技术研究(201lBAD261％和4％J。其中，水苏糖和棉籽糖属半乳糖苷类B01—31非还原性功能低聚糖，与营养性糖类相比，水苏糖和作者简介：付亭亭，1987年出生，女，硕士研究生．通讯作者：綦文涛，1977年出生，男，博士，