大豆异黄酮抑菌活性及其热稳定性研究-论文.pdf

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1、第32卷第1期大豆科学VoI．32No．12013拄2月SOYBEANSCIENCEFeb．2013大豆异黄酮抑菌活性及其热稳定性研究魏福华，黄峰华，张永忠(1．江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003；2．黑龙江省农业科学院信息中心，黑龙江哈尔滨150086；3．东北农业大学理学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌为测试菌株，对大豆异黄酮混合水解苷元、染料木黄酮和黄豆苷元的抑菌活性进行了研究。结果表明，各组分均具有一定的抑菌效果，且随

2、浓度的增加效果增强；大豆异黄酮对革兰氏阳性菌的抑制效果要优于革兰氏阴性菌；大豆异黄酮混合水解苷元和染料木黄酮的抑菌效果优于黄豆苷元，三者对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为0．2、0．2和0．8mg·mL～；染料木黄酮具有良好的热稳定性。关键词：染料木黄酮；黄豆苷元；抑菌活性；热稳定性中图分类号：TS214．2文献标识码：A文章编号：1000-9841(2013)0149115-04AntibacterialActivityandThermalStabilityofSoybeanIsoflavonesWE

3、IFu—hua，HUANGFeng—hua，ZHANGYong—zhong(1．JiangsuFoodScienceCollege，Huaian223003，Jiangsu；2．InformationCentre，HeilongjiangAcademyofAgricuhuralSciences，Harbin150086，Hei—longjiang；3．CollegeofScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，Heilongiiang，Chi

4、na)Abstract：Theantibacterialactivityofhydrolyzedaglyconesofsoyisoflavones，genisteinanddaidzeintoEscherichiacoli，Staphylococcusaureus，BacillussubtilisandSalmonellaspp．wereinvestgatedinthecurrentresearch．Allthetestedsoyisofla-vonesshowedantibacterialactivit

5、ywithdosedependantmanner．TheinhibitoryefectofsoyisoflavonesonGram-positivebacte-riawerebetterthanGram．negativeones．andthatofmixedaglyconesandgenisteinwerebetterthandaidzein．Theminimumin．hibitoryconcentrationagainstStaphylococcusaureusforthreecomponentswer

6、e0．2，0．2and0．8mg‘mL～，respectively．Genisteinshowedgoodthermalstability．Keywords：Genistein；Daidzein；Antibacterialactivity；Thermalstability异黄酮(Isoflavone)主要是由豆科植物等体内1材料与方法合成的一类次生代谢产物，具有多种生理功能和生物活性。大豆中的异黄酮含量较高，其中以苷元形1．1供试材料式存在的染料木黄酮和黄豆营元的生物活性最1．1．1供试异黄酮大豆异黄酮混

7、合水解苷元参强⋯，因此研究大豆中异黄酮组分的生物活性成为照石冬冬等_9。¨的方法制备，并稍作修改。供试大热点4。。目前，大豆异黄酮抑菌活性的研究尤其豆品种为垦丰5号，选用籽粒饱满的大豆，将其粉引人注目剖，Verdrengh等研究表明大豆染料木黄碎并过0．30mm筛，脱脂。准确称取预处理的豆粉酮具有抑制拓扑异构酶II和蛋白酪氨酸激酶10g加入200mL80％的乙醇于60cI=水浴中搅拌提(PTK)的作用，对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus取9h，减压抽滤，将滤液用旋转蒸发仪于5O℃蒸至aureu

8、s)、巴氏链球菌(Streptococcuspasteurianus)、蜡没有溶剂流出，得大豆异黄酮浓缩液，多次重复此样芽孢杆菌(Bacilluscereus)、幽门螺杆菌(Helico．过程，将浓缩液合并。将得到的大豆异黄酮粗提物bacterPylori)具有明显的抑制作用，但不能抑制大调节至pH4．5，然后加入CaC1：，其添加量为浓缩液肠杆菌(Escherichiacoli)。而黄豆苷元不能抑制拓扑异构酶II，因此抑菌能