大豆异黄酮的微波—超声波协同提取及其抗氧化活性-论文.pdf

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1、●工艺技术／蠢矗工素大豆异黄酮的微波—超声波协同提取及其抗氧化活性王明，李文$，王陶徐州工程学院，江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室(徐州221008)摘要以酱油渣为材料，研究了酱油渣中大豆异黄酮的提取工艺及其抗氧化活性。依据单因素试验和正交试验获得微波一超声波协同提取酱油渣中大豆异黄酮的最佳工艺为：提取溶剂为60％的乙醇溶液，料液比1：35(g／mL)，提取功率500W，提取时间100s，在该提取条件下，酱油渣中大豆异黄酮的提取率为0．652％。大豆异黄酮提取物具有较强的抗氧化活性，且随质量浓度增加其抗氧化性增强。其还原力不-~VC；清除羟自由基的能力高于v

2、c；"-3质量浓度高于120~g／mL时，对DPPH·的清除率高于VC。关键词酱油渣；大豆异黄酮；微波一超声波协同提取；正抗氧化Microwave——UltrasonicSynergisticExtractionandAntioxidantActivityofSoybeanIsoflavoneWangMing，LiWen*，WangTaoJiangsuKeyConstructionLaboratoryofFoodResourceDevelopmentandQualitySafeXuzhouInstituteofTechnolog(Xuzhou221008)Abstra

3、ctTheextractiontechnologyandantioxidantactivityofsoybeanis0丑avoneinsoysauceresiduewerestudied．Bestextractionprocessofmicrowave-ultmsonicsynergisticextractionofsoyl~anisoflavoneweredeterminedbasedonsinglefactorandotthogonalexperimenm：60o／oethanolassolvenLratioofsolidtoliquid1：35(g／mE)，mi

4、crowavepower500W，extractiontime100S．Undertheseconditions．thesoyisoflavoneextractionratewas0．652％．SoyisoflavoneshowedsU'ongantioxidantactivity,whoseantioxidantactivityWasenhancedwiththeincreasingofconcentration．ReducingpowerofsoybeanisoflavoneWaslowerthanVC，clearancerateofhydroxylradical

5、sWashigher,clearancerateofDPPH’WashigherthanVCwhentheconcentrationWasmolethan120ugnm．Keywordssoysauceresidue；soybeanisoflavone；microwave-ultrasonicsynergisticextraction；o~hogonalexperiment；antioxidantactivity大豆异黄酮是一类存在于豆科植物中的微量活性统溶剂提取法相比，提取率高、能耗低，但对设备要成分，包含染料木苷、染料木黄酮、黄豆苷和黄豆苷求较高。超声波通过在样品

6、和溶剂之间产生的空穴作元等12种成分⋯。国内外研究表明，大豆异黄酮具有用，提高传质速率，具有省时、低温节能、提取率和广泛的生理活性，其有明显的抗氧化活性，能有效抑产品纯度高的优点。微波辅助提取法主要是利用微制脂质过氧化口】，其可防癌抗癌，还对衰老、心血管波的温度效应及电磁场效应来提高提取效率，与传统疾病、骨质疏松症及更年期综合症具有预防和治疗作提取方法相比，可达到强化与优化传热传质的目的，用口一，因此，广泛应用于食品、医药等行业。具有选择性高、提取效率高、操作时间短、重现性酱油酿造的主要原料是大豆、蚕豆、豆饼或豆好、污染小等优点_l。。目前，将微波一超声波结合粕、豌豆

7、、麸皮、小麦和食盐等，经酿造发酵、抽提用于大豆异黄酮提取的报道较少见。试验采用微波一酱油后产生大量的废弃的酱油渣I8】。其水分、盐分、超声波协同提取酱油渣中的大豆异黄酮，并探讨其最脂肪含量高，还含有一定量的蛋白质、纤维、黄酮、优提取工艺及抗氧化活性，为大豆异黄酮的进一步应磷脂等。目前对其开发利用有限，主要用作饲料或用提供一定的基础。肥料的配料，附加值低，对其有效成分如大豆异黄1材料与方法酮等的提取分离及高值化利用是酱油渣开发利用的一个重要方向。1．1材料、试剂与仪器目前，大豆异黄酮的提取方法主要有溶剂萃取酱油渣，徐州恒顺万通食品酿造有限公司提供；法、