资源描述：
《银耳菌种规范化生产工艺讲座_五_银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、Edibleandmedicinalmushrooms2011,19(1):28~30银耳菌种规范化生产工艺讲座(五)银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别丁湖广(福建省古田县新元食用菌研究所,古田352200)关键词银耳;菌种;培养;质量;鉴别1菌种培养管理关键技术获得优良的品种只是菌种分离或选育走完第一步,而按照其种性要求,人为创造相适应的环境条件使其继续健康生长则颇为重要。如果培育环境不适应,会造成种性退化,甚至导致菌种萎缩死亡。以下介绍菌种培养科学管理五个关键。11检杂各级菌种在扩繁接种转入培养管理后,
2、第一关就是检杂。起检时间一般是接种后3天,以后每天一次。检查方法是用工作灯照射菌种瓶,认真观察接种块、培养基表面及瓶内四周有否出现黄、红、黑、绿等斑点或稀薄白色菌丝,稍有怀疑即拣出隔离,作杜绝污染源处理,宁弃勿留。12控制适温菌种培养室以控制在22~23为适。越冬采用室内安装暖气管,锅炉蒸汽管输入暖气片,使用暖气管升温的方法效果理想,而采用空调机电力升温则更好。一般菌种厂可在培养室内安装电炉或保温灯泡升温。要注意瓶内菌温一般会比室温高,因此在升温时应掌握室温比适温低2~3。随着菌丝的生长发育,菌瓶内温度也逐步上升,因此在适温的
3、基础上,培养室的温度需每5天降低1。13干燥防潮在培养基水分适宜情况下,菌种培养的湿度较易控制。培养室内的空间相对湿度要求控制在70%以下,一般依照自然条件即可。但梅雨季节湿度高,容易使棉花塞受潮,引起杂菌污染,因此要特别注意培养室的通风除湿。方法是在培养室内存放生石灰粉吸潮,并利用排风扇等通风。若气温低,还可利用加温除湿的方法降低室内湿度。14排除废气冬季用煤炭加温时,应注意通风透气,防止室内二氧化碳沉积伤害菌丝。在菌种排列密集的培养室,室内上下应各设若干窗口,便于冷热空气对流通风,窗口大小依菌种数量和房间大小而定。1
4、5适度光照银耳菌种培养需要散射光,以利于刺激香灰菌丝发育,吸收养分供芽孢萌发。但不可阳光直射,以免培养基水分蒸发。2银耳菌种质量鉴别银耳菌种与其他菇类菌种差异较大,鉴别优劣要按照不同种级和类型认真观察。21试管母种优质斜面琼脂银耳母种的感官标准见表1。表1银耳试管母种质量标准项目感观指标菌龄琼脂母种一般在适温下接种后培养13~18天为适龄菌种,其菌丝生活力旺盛白毛团颗粒饱满,圆正,色泽洁白,气生菌丝直立或斜立,平贴培养基上,分泌无色或淡黄色水珠。15天后白毛团分化成碎米状原基和耳芽香灰菌呈黑褐色,布
5、满琼脂培养基,气生菌丝灰白色、羽毛状爬向管壁,走势旺盛丁湖广:银耳菌种规范化生产工艺讲座(五)29如母种白毛团气生菌丝萎黄倒伏,无水珠,或原基干枯萎缩;香灰菌气生菌丝管壁收缩,培养基与管壁脱离,则说明菌种已老化,生活力差,不合格。22木屑母种银耳菌种在实际生产中,多采用菌种瓶木屑培养基母种。优质木屑培养基母种要达到表2所列标准。表2银耳木屑母种质量标准项目感官指标菌龄木屑母种均为混合菌丝体,在适温条件下培养30天左右,为适龄菌种菌丝体菌丝黑褐色,走势整齐,满瓶;伴有深绿色或黄褐色的分泌物,逐层伸展
6、呈花纹状;菌丝无间断,未出现拮抗线和杂斑子实体生长于培养基表面中央,如拇指大,晶莹洁白、朵形美观、耳片厚密,舒展有力,无污染物附着如若出现培养基与瓶壁明显脱离,基质松散,菌丝伸展有间断、有杂斑或拮抗线;耳基变淡红色或出现大量褐色液体;或子实体萎黄,形畸耳状差;或有杂菌污染出现霉烂等情况,均属不合格,应淘汰。23原种银耳原种是由试管母种或木屑母种移接育成。优质原种必须符合表3标准。表3银耳原种质量标准项目感官指标菌龄在适温条件下,试管母种或木屑单粒母种,接种后25~30天为适龄;木屑母种散接的,一般生长较快,1
7、5~20天为适龄。菌龄太短,生理成熟度不够;菌龄太长,影响扩接栽培种后的出耳时间菌丝体培养基与瓶壁紧贴,菌丝状分布成黑褐色,走势健壮有力,接近瓶底2~3厘米;搬动后也出现墨绿色和黄褐色分泌物;无出现间断、杂斑和拮抗线原基培养基表面出现胶质化幼耳,拇指大小至3厘米,伴有酱油色或棕红色水珠状分泌物如若培养基干缩,菌丝有衰退现象,走势不齐,有间断,有斑点和拮抗线,或在原基上布有一层白色棉絮状的菌膜,或原基萎烂、收缩等现象为不合格,应淘汰。24栽培种银耳优质栽培种感官标准见表4。表4银耳栽培种质量标准项目感官指
8、标菌龄栽培种菌龄一般为6~10天,最适7~9天。5天太幼、萌发力弱;超过10天,菌丝老熟,抗逆力差,这是银耳栽培种的独有特征香灰菌菌丝灰白色,分泌黑色素,爬壁力强,瓶内现浅黑色花纹,长势健壮有力,分布均匀
