气流和机械碾轧超微粉碎香菇柄的效果比较

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1、第28卷第8期农业工程学报Vol.28No.82802012年4月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringApr.2012气流和机械碾轧超微粉碎香菇柄的效果比较1,21,221,21,221,2※史德芳，周明，郭鹏，杨德，薛淑静，李露，高虹（1.国家食用菌加工技术研发分中心，武汉430064；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉430064）摘要：为了提高香菇副产物菇柄的附加值，应用气流粉碎和机械碾轧粉碎2种工艺分别对菇柄进行超微处理。对气流粉碎工艺中的分级机转速，机械碾轧粉碎工艺中的主机频率、风机频

2、率等操作参数进行了单因素分析，进一步结合分段线性拟合法对2种工艺的加料速度进行了优化，分别得出了2种工艺的较适工艺条件；并对二者的粉碎效果、处理时间、能耗和出品率进行了比较。结果显示：气流粉碎的较适工艺条件为：分级机转速2400r/min，加料速度12kg/h；机械碾轧粉碎的较适工艺条件为：主机频率44Hz，风机频率42Hz，加料速度5kg/h。2种超微粉碎方式都能获得10μm以下的微粉，与机械碾轧粉碎相比，气流粉碎的分级精度较高，处理时间缩短了56.43%，但出品率较低，能耗为前者的4.77倍。总体来看，机械碾轧粉碎更适合规模化生产，该研究为超微粉碎技术应用于香菇柄深加工利用提供了技术

3、依据。关键词：优化，工艺，农产品，香菇柄，气流粉碎，机械碾轧粉碎，分段线性拟合doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.08.045中图分类号：S646.1+2；TS255.36文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-08-0280-07史德芳，周明，郭鹏，等.气流和机械碾轧超微碾轧粉碎香菇柄的效果比较[J].农业工程学报，2012，28(8)：280－286.ShiDefang,ZhouMing,GuoPeng,etal.EffectscomparisonofsuperfinepulverizingofLentinusEdodesstembya

4、irjetmillingandwheelgrinding[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2012,28(8):280－286.(inChinesewithEnglishabstract)的推广价值和实际意义。0引言研究表明当超微粉粒径降到10μm以下时就达到香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。目[11-12]了细胞破壁的要求，产品的食用品质及加工性能前中国香菇产量占全世界的80%。香菇柄是香菇商品化得到显著改善，强化了功能性成分的溶出，提高了吸处

5、理中的废弃物，约占香菇干质量的20%～30%[1]。尽管[13-15]收利用率。目前对适合香菇柄规模化生产处理的香菇柄中含有大量的营养活性成分，如多糖、膳食纤维[16-17]超微粉碎加工工艺的研究还少见报道，为提高菇[2]等，但由于菇柄纤维化程度高、适口性差以及受传统加柄的附加值，改善菇柄的食用品质，保证其营养和功工技术与手段所限，加工利用率低，绝大部分被废弃，能成分的充分发挥，本文应用气流超微粉碎和机械碾据不完全统计，全国每年废弃的香菇柄有数万吨，造成轧超微粉碎处理香菇柄粗粉，以中位径D50（测试颗[3-5]了极大的资源浪费。粒累计分布百分数达到50%时所对应的粒径值）低于近年来，随着

6、农业资源综合利用和农产品加工技10μm为主要考察指标，通过分析比较，探讨了2种术的快速发展，超微粉碎技术作为一种新型的细胞级超微粉碎工艺处理香菇柄对中位径D50、多糖溶出率、粉碎加工技术广泛地应用于农产品的产后处理及深加功耗、处理时间、出品率等的影响，为香菇柄产地加工。超微粉碎工艺相比传统的加工方法（盐渍、腌制、工技术的研究和推广及其设备进一步规模化的应用提提取）而言，可以简化生产工序，降低菌类成分中的供试验依据。热敏性、挥发性物质的损耗，有利于保健型、功能性[6-10]1材料与方法高附加值菌类营养食品及风味食品的开发。在食用菌优势产区，采用超微处理设备对废弃的香菇柄资1.1试验材料源及

7、时进行加工，可以达到减损增值的目的，有较好香菇柄：由湖北神农生态食品股份有限公司提供，烘干至含水率低于5%，粗粉碎过60目筛，经检测中位径D50=163.23μm，粒径范围较宽。收稿日期：2011-09-05修订日期：2012-03-13基金项目：湖北省科技研究与开发项目（鄂财企发2011-97-402）；武汉市科1.2试验设备技攻关计划（201120822278-1）对喷式气流粉碎装置（昆山天龙粉碎设备有限公作者简介：史德芳（19