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时间：2017-12-08
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1、上手比较快，最下饭的家常菜，妙氏家常菜之溜豆芽的做法！主料：绿豆芽500克辅料：猪里脊肉100克，胡萝卜、葱姜、料酒、白醋、精盐、味精、花椒粉、水淀粉。备菜。豆芽摘去两头，凉水浸泡20分钟以上取出空干水分；肉切丝，过凉水挤干放入料酒、精盐煨制10分钟后加干稠水淀粉上浆；葱姜、胡萝卜切丝。做法：1、炒锅上火烧热，加少许植物油，4—5成热改中火加入肉丝滑至肉丝变色出锅；2、锅放少许油烧微热加入姜丝稍炒，再加入葱丝稍炒，再加入胡萝卜丝炒至变色，加入花椒粉、少许白醋、豆芽大火翻炒，豆芽稍软即加入肉丝，翻炒树下加稀水淀粉勾芡，关火加味精出锅装盘。特点肉丝软嫩，豆芽爽脆
2、。做好这道菜的关键步骤在于：一是在市场购买的绿豆芽一定要用清水浸泡，这样吃着安全；二是肉丝一定要过水，然后挤干，这样就省去了饭店加蛋清的麻烦；三是白醋一定要掌握好量（喜欢吃酸的除外），这样才能保证入口后豆芽脆爽而不酸；四出锅前一定要挂跑马芡，这样才能保证菜的味道。作者@妙峰山人本文作者：世界猎奇
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