芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究

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1、■置冀ACADEMICFORUM■l囊芸豆蛋白的营养评价和卜消化{=究●兰州理工大学生命科学与工程学院高瑜璨苏雪艳袁亚兰任海伟牢张丙云摘要：以芸豆蛋白(KBP)为研究对象，采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明，芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO／WHO标准模式，其氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91．25，67．59，78．07，43．54，74．55和62．38。胃蛋白酶和胰蛋白酶体系模拟消化研究发

2、现，KBP、11S和7s组分的氮释放量分别为73．11％、79．88％和84．56％，说明芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。关键词：芸豆蛋白营养评价体外消化芸豆(PhaseolusvulgarisLinn．sp)学名公司；FD一1—55冷冻干燥机，北京博医康实白与标准蛋白的贴近度。菜豆，是普通菜豆(如小黑芸豆、小白芸豆验仪器有限公司；835—50氨基酸自动分析2．6体外模拟消化研究等)和多花菜豆(如圆奶华芸豆H、N、D、x仪，日本Hitachi公司。2．6．1复合酶体系消化等)之总称，属豆科(Legumi

3、nosae)菜豆属2试验方法将一定量样品~-pH1．5HCI溶液中，(PhaseolusL．)的小宗杂粮作物。芸豆具有2．1芸豆蛋白的分离制备37~C~育5min，按照m(酶)：m(底物)_1：50加极高的营养和药用价值，蛋白含量20．29～芸豆蛋白分离制备采用碱溶酸沉法】。入胃蛋白酶，消化不同时间后用1mol／L27．73％，脂肪含量1．02～2．03％，维生素2．2蛋白主要理化指标分析NaOH调pH至7．0中止反应，取样分析；最C含量1．88～1．96mg／100g，维生素B含水分的测定参照GB／T5009．3—200

4、~,灰终所得的消化液以m(酶)：m(底物1：50比例量3．52mg／100g，维生素B，含量2．87mg／分的测定参照GB／T5009．4—2003；粗脂肪的加入胰蛋白酶，再消化一段时间后测定氮释100g，Ca、Fe含量分别是鸡肉的7倍和测定参照GB／T14772—2008；总蛋白含量的放量。4倍⋯。中医理论记载，芸豆味甘平，性测定参照GB／T5009．5—2003。2．6．2氮释放量的测定温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益2．37S和11S球蛋白的超速离心分析采用TCA—NSI法。取5mL的不同消化肾补元气等功效。现代

5、研究表明，芸豆还参考文献f4]中采用的改良Nagano法。液于5mL10％TCA溶液中，4000r／min离含有花色苷、皂苷等有效成分，能提高人2．4蛋白氨基酸组成分析心20min，用10％TCA溶液洗涤沉淀2次，体非特异性免疫，增强抗病能力，激活淋准确称取研细的待测样品0．5g，装于离心得到TCA不溶组分。TCA不溶性氮含巴T细胞，抑制肿瘤细胞发展，受到医学10mL水解管中，加入8mL6mol／L的盐酸，量采用凯氏定氮法测定。氮释放量由下式界的广泛重视l21。真空泵抽至真空后充入高纯氮气，重复3计算：释放量：—No-Nt

6、本研究以产自甘肃平凉的泾川白芸豆次，用酒精喷灯封管，1IO~C水解24h。取—×100％为材料，以芸豆蛋白为研究对象，从蛋白出，打开水解管，转入50mL容量瓶中并用式中：N．为消化t时间的TCA不溶性组成成分、营养价值及体外模拟消化等方水稀释至刻度，过滤，取滤液lOmL于蒸馏氮(mNO为样品中的TCA不溶性氮(rag)。面进行系统研究，以期为芸豆等杂粮作物烧瓶中55℃水浴蒸发至干，加样品稀释液3结果与分析的开发提供理论依据。lOmL，超声溶解后过0．45~tm膜，于2mL3．1芸豆蛋白的组分分析1材料与方法进样瓶中供仪器测

7、定用。用碱水解法测定经测定，以干基计芸豆蛋白的蛋白质1．1材料与试剂色氨酸。含量为95．48％，脂肪和灰分含量较低，说泾川白芸豆(蛋白质含量22．47％，脂2．5蛋白营养价值的评价明提取的蛋白纯度较高。根据离心沉降法肪含量2．56％)，采自甘肃平凉；胃蛋白酶2．5．1比值系数法分析芸豆蛋白组分可知，7s和11S球蛋白(1：3000)和胰蛋白酶(1：250)，济宁和美生物以FAO／WHO推荐的必需氨基酸模式含量分别为4．61％和10．22％。这与孙鑫IJ工程有限公司。和鸡蛋氨基酸模式作参比，计算氨基酸评报道的芸豆蛋白主要成份

8、为不含二硫键的1．2仪器与设备分(AAS)、化学评分(Cs)、氨基酸比值系数7s球蛋白有所不同，原因可能是芸豆品种TGL一16高速冷冻离心机，湘仪离心机(Rc)、必需氨基酸比率(A／E)、必需氨基酸差异所致，文献中所用原料为东北红芸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分豆，而本实验中原料为泾川白芸豆。作者简