蛹虫草的奥秘.doc

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1、人工培养蛹虫草的奥秘虫草的新秀—人工虫草，包括人工培养的蛹虫草和冬虫夏草的子实体、虫草菌丝体等。由于蛹虫草中虫草素含量高，下面着重将蛹虫草所含的成分进行分类，分为膳食营养成分，其他主要营养成分，其中包括维生素、氨基酸以及矿物质元素，也将叙述最重要虫草特有保健功能成分4-1。1蛹虫草膳食营养成分：最基本的膳食营养成分一般包括：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等的含量。表4-1中列出了蛹虫草子实体100克中的膳食营养素含量。需要说明的是热量：人体不断在消耗能量，食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物经过氧化产生热能供身体维持生命，热量在营

2、养学中用"千卡"表示。1千卡是1000克水由15℃升高1度所需要的热量。表4-1虫草子实体中主要膳食营养成分成分名称100克中的含量与100克小麦比较热量292千卡350千卡蛋白质20.9克9.4克脂肪4.7克1.4克碳水化合物41.5克75克膳食纤维20.1克2.8克从表1可知，在虫草子实体中，蛋白质、脂肪和膳食纤维含量较小麦高，而热量和碳水化合物含量均低于小麦。2有机无机活性营养成分:（1）主要维生素含量：人工培养的蛹虫草中，含有丰富的维生素。人体不能自己合成维生素，需要通过饮食才能获得。维生素对人的新陈代谢起调节作用，缺乏维生素

3、会导致严重的疾病，适量摄取维生素可以保持身体强壮健康，但吃的过多对身体也是有副作用的（见表4-2）4-2。表4-2虫草子实体中主要维生素成分成分名称100克中的含量功能β—胡罗卜素6.4微克抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化、防止衰老引起的多种退化性疾病。硫胺素维生素B10.37毫克强化神经系统，保证心脏正常活动，防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎，预防心脏病，核黄素0.7毫克维生素B2保护皮肤黏膜，防皮肤溃疡、细菌感染，参与糖、蛋白、脂肪代谢，保护视觉和促进生长烟酸维生素B33.3毫克促进消化系统健康，减轻胃肠障碍；使皮肤健康、防缓

4、解偏头痛、促进血循环，使血压下降。维生素C2毫克治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化、治疗贫血、防癌、提高机体应急能力、预防牙龈萎缩。维生素B120.27微克参与神经脂蛋白形成，保神经功能，参与制造骨髓红细胞，防贫血;。促核酸、蛋白合成。蛹虫草子实体中有较丰富的维生素，其重要功能见表4-2，其中维生素B12（氰鈷胺素或氰鈷素）能保持良好的神经系统功能，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。消除烦躁不安，改善精神状态，使注意力集中、抗疲劳能显著性提高、增强机体抵抗病毒感染的能力。（2）氨基酸含量：在虫草培养物中测得18种氨基酸，其中有8种必须氨基

5、酸，所谓必需氨基酸指的是人体自身不能合成，但又是人体必不可少的氨基酸，它们必须从食物中摄取。对成人来说必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对婴儿来说，酪氨酸也是必需氨基酸。因此比成人多一种。从表4-3可见，人工培养的虫草中测得的氨基酸以谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含最高。谷氨酸、精氨酸可改善失眠，并能改善记忆力衰退，减轻疲劳感。天冬氨酸能调节脑和神经的代谢功能，也是调节肝脏机能的促进剂，还可用于辅助治疗心律失常、心动过速、心力衰竭等。亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸有助于促进训练后的肌肉

6、恢复，可以有效防止肌肉损伤。由丝氨酸构成的磷脂酰丝氨酸能增加大脑皮层中的神经递质，有助于增加乙酰胆碱产量而改善脑的机能，经试验证明效果显著4-2.。表4-3蛹虫草子实体中的氨基酸含量分析序号是否必需氨基酸氨基酸含量g/100g相对组成（%）1非谷氨酸Glu4.8614.822非天冬氨酸Asp3.2710.003非精氨酸Arg2.256.864必需亮氨酸Leu1.986.045非甘氨酸Gly1.905.796必需赖氨酸Lys1.895.767非丝氨酸Ser1.845.618必需缬氨酸Val1.825.559非组氨酸His0.812.47

7、10必需苏氨酸Thr1.725.2511非酪氨酸Tyr1.725.2512非丙氨酸Ala1.695.1513非胱氨酸1.604.8714必需苯丙氨酸Phe1.414.3015非脯氨酸Pro1.364.1416必需甲硫氨酸Met1.273.8717必需异亮氨酸Ile1.213.6918非半胱氨酸Cys0.190.58总量32.79100.00（3）矿物质元素：虫草中还含有许多种矿物元素，如磷、钾、镁、锌、硒等，是人体必需的元素，但无法自身产生，人体内约有50多种矿物质,虽然它们仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需成分。它们在体内可分为

8、常量元素和微量元素两大类。人体内矿物质不足，如缺乏镁，可能引起肌肉疼痛，缺乏铁，能引起贫血。缺乏钠、碘、磷可能会引起疲劳等。缺少钙可能出现骨骼或牙齿不坚固。硼、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等微量元素人类也是需要的。硒（