甜叶菊的综合开发利用

《甜叶菊的综合开发利用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、万方数据中国糖料SugarCropsofChina2009证第1期文章编号：11)07—2624(2009)01-42068-02甜叶菊的综合开发利用马磊，石岩(青岛农业大学旱作技术山东省重点实验室，青岛266109)摘要：主要介绍了甜叶菊的甜味成分的种类和特性、提取与分离工艺、味质改进技术；及在药用、肥料、饲料中的应用。甜叶菊是一种综合开发利用有较高经济价值的作物。关键词：甜叶菊：甜菊糖甙；综合开发利用中图分类号：$566．9文献标识码：A甜叶菊(Steviare6铡删别名甜菊、糖草，属菊科(Compositae)，斯台维亚属。原产地在南美亚

2、热带地区，1977年我国引进栽培获得成功。甜叶菊含有14种微量元素、32种营养成分。因此它既是极好的糖源．又是良好的营养来源。甜叶菊的根、茎、叶中含有甜叶菊糖甙，甜叶菊糖甙具有高甜度(为蔗糖的200～300倍)、低热量(仅为蔗糖的1／300)的特性【Il。因而日益引起人们的关注和重视，被誉为最有发展前途的新糖源闯。我国是一个缺糖的国家，目前食糖消费年人均不到7kg，与欧美国家年人均4(b60kg差距很大141。由于我国人多地少的国情，并且随着产业结构的调整，糖料作物的种植面积呈逐年下降趋势嘲。甜叶菊糖甙以其高甜度的优势缓解了我国食糖紧缺的问题。

3、种植lhm2甜叶菊产糖量的甜度相当于种植甘蔗6。7hm2、甜菜11．12hm2。而且发展甜叶菊用地少，可大大节约耕地。而且甜叶菊还可用于药品、肥料及饲料等，是一种综合开发利用经济价值较高的作物。l甜菊糖甙1．1甜叶菊甜昧成分种类和特性甜菊干叶中的重要成分是甜菊糖甙141．其含量占10％左右：甜菊糖甙是从干燥后的甜菊叶中抽提出的一类具甜味的萜烯类配糖体，为白色粉末；其分子式为C舢‰分子量为803。甜菊糖甙易溶于水，不溶于丙二醇或乙二醇，在空气中吸湿性强，干燥失重为1．5％～4．0％。与蔗糖混合使用有显著的相乘效果。同时。甜菊糖甙具良好的耐热性，不

4、易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变。即使加热8h甜度降低也很少。pH在3。9内稳定，1000C下热处理lh也无变化。耐盐性良好，无美拉德褐变现象。不被微生物同化和发酵。因而可延长甜菊糖甙制品保质期。便于保存。发热量极低，其卡值基本接近零。目前为止，已从甜叶菊中分离得到8种不同甜度的糖甙旧：(1)甜菊糖甙(stevioside)(St)、(2)二糖甙(steriolbioside)(SBio)、(3)莱包迪甙A(rebaudiosideA)(RA)、(4)莱包迪甙B(rebaudiosideB)(RB)、(5)莱包迪甙C(rebaudio

5、sideC)(RC)、(6)莱包迪甙D(rebaudiosideD)(RD)、(7)莱包迪甙E(rebaudiosideE)(RE)。(8)杜尔可甙A(dulcosideA)(DA)。这些配糖体中，含量高，且有经济价值的糖甙体有St、RA、RC、DA四种，特别是其中的RA，不论从甜度和味质上均受到好评。一般说的甜味配糖体含量，都以甜菊总甙(totalstevloside)量表示。甜菊总甙是表示甜菊所含各种甜味甙类的总称，即总甙(totalglycoside)。我国目前工业化大生产提取出来的甜菊甙是多种试组成的混合物。其中的甙组分大致可分为以下三

6、类171：(1)甜菊甙。无色晶体，甜度为蔗糖的270～280倍，是甜菊甙产品的主要组成部分，在混合甙中的比例为50％～70％。味质良好，余味长而微苦。(2)莱包迪甙。这种甙又可分为RA，RC，RD，RE等四种，其中RA是无色结晶。甜度为蔗糖的450倍，甜味纯正，近似蔗糖，是甜菊试产品中甜味最优质部分。RC为无色结晶，甜度不到蔗糖的50倍并带苦味。RD为无色结晶，甜度为蔗糖的150倍。RE的甜庶为蔗糖的100。150倍。RA在干叶中占总甙的15％．20％左右．RC占10％。15％左右，RD，RE占的比例较小。(3)杜尔可甙。该甙可分为DA和DB两

7、种，其中DB和RC是同一种物质，DA在干叶中占总甙比例也比较小，且其甜度为蔗糖的150倍左右。总的来说，甜菊甙是甜菊甙产品的主要组成部分，其次是RA部分，但如果产品中RA含量越高，甜味就越纯正，也就会受越多消费者的青睐。因此，我们要想改善现有甜菊甙产品风味，就必须想办法提高甜菊甙产品中RA部分含量。收稿日期：2008-07—1l作者简介：马磊(1982一)。男，山东省潍坊市人。主要从事作物高产生理生态工作。通讯作者：石岩．E—mail：yanshi@qau．edu．ca万方数据第1期马磊，等：甜叶菊的综合开发利用69目前工业化生产的甜菊糖甙主要

8、有3种基本形式罔：(1)淡棕色粗提取物，为50％纯品；(2)微黄色，为80％一90％高等纯品；(3)白色粉末状，为90％以上精品。1．2甜菊糖甙提取与