响应面法优化黑米色素酯化修饰工艺的研究

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1、第25卷第4期天津科技大学学报、，o1．25No．42010年8月JournalofTianjinUniversityofScience&TechnologyAug．2010响应面法优化黑米色素酯化修饰工艺的研究孙华铃，吕晓玲，江雪，王星明(天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)摘要：采用响应面法优化丁二酸酐酯化修饰黑米色素的条件．以酯化率为衡量指标，选取酯化温度、pH、时间和液料比作为考察因素，在单因素实验基础上利用响应面法优化酯化工艺参数，依据回归分析确定各工艺条件的影响因子，用响应面和等高线分析各因素的显著性和交互作用．黑米色素酯化修

2、饰最4L_x-艺参数为：酯化温度63℃，DH6．0，时间4．0h，液料比(mg：L)7．8：1．在该条件下酯化率为47．8％，经多次验证实验，在此条件下测得的酯化率为47％～48％．关键词：响应面法；黑米色素；丁二酸酐；酯化修饰中图分类号：TS201．1文献标志码：A文章编号：1672—6510(2010)04—0011-04OptimationofBlackRiceEsterificationModificationbyResponseSurfaceMethodSUNHua—ling，LOXiao-ling，JIANGXue，WANGXing．ming(

3、CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScience&Technology，Tianjin300457．China)Abstract：Succinicanhydrideesterificationconditionstomodifytheblackricepigmentwereoptimized．Theesterificationtemperature，pH，timeandliquid—solidratiowereselectedasevaluationfactorsbase

4、donesterificationrate．Thefactorsandlevelsoftestingwereselectedbasedonsingle—factortest．Processconditionsweredeterminedbyresponsesurfaceanalysismethodandbasedonregressionanalysis．Thesignificanceofeachfactorandinteractionwereanalyzedaccordingtoresponsesurfaceandcontour．Theoptimumpro

5、cessparametersofesterificationaretheesterificationtemperature63℃，pH6．0，time4．0h，liquid·solidratio(mg：L)7．8：1．Undertheseconditions。esterificationrateis47．8％．ThemeasuredrateofesterificationiSbetween47％and48％afternumeroustestsintheconditions．Keywords：responsesurfacemethod；blackricepi

6、gment；succinicanhydride；esterificationmodification黑米成熟过程中会在种皮内积聚大量花色苷色一，但多集中在使用添加稳定剂的方法，而通过对天素，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至然色素分子进行化学修饰的研究比较少．黑色等颜色．近年来的研究发现，黑米皮花色苷提取本文通过对黑米色素分子进行酯化修饰，即在花物主要含有矢车菊素一3一葡萄糖苷(Cy．3一G)和芍药色苷的分子上连接一些基团，加长碳链，以改变色素素一3一葡萄糖苷(Pn一3．G)．花色苷类物质除了赋予的溶解性，同时提高色素分子的稳定性，进而改善黑植物

7、丰富的色彩外，还有抗氧化、抗炎、降血脂和抗肿米色素的应用性能，拓宽黑米色素的应用范围．瘤等生理功能，同时花色苷作为一种较为安全的天然色素，在食品工业也显示出广阔的应用前景【jJ，但由1材料与方法于花色苷对光、热、氧、金属离子、pH等敏感，稳定性较差，使之在食品中的应用受到一定的限制『4J．目前，1．1材料天然色素的稳定性已成为研究食品添加剂的热点之黑米花色苷，宝鸡市虹源生物科技有限公司；乙收稿日期：2009—12—16；修回日期：2010—017基金项目：国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD27B06)作者简介：孙华铃(1984一)，男，福建人，

8、硕士研究生；通信作者：吕晓玲，教授，lxling@tust．edu