亚热带水果与北方水果营养物质含量的比较研究

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1、CHlNESEHORTlCULTUREABSTRACTS亚热带水果与北方水果营养物质含量的比较研究李军祥李元亭黄永红(泰山职业技术学院，山东泰安271000)摘要：采用分光光度法、折光法、2，6-二氯靛酚滴定法、EDTA~定法测定亚热带和北方地区共14种水果中的蛋白质、碳水化合物、维生素C、可溶性固形物及钙的含量，为指导人们的日常饮食提供科学依据。结果表明：两地j68587"9，9域水果中各种营养成分的含量有较大差别，同一地域水果中各营养成分的含量也有较大差别。关键词：亚热带；北方；水果；营养物质含量我国地域广阔，各种水果种类繁多、营养丰富，是人

2、果、芒果、红提、柑橘、橙子和香蕉；北方水果4种：草体需要的各种营养成分的主要来源，特别是蛋白质、碳水莓、西瓜、雪梨和苹果。试验所用水果均购于泰安银座化合物、维生素c及微量元素等，对满足人体的营养需求，商城。调节人体的生理功能，维持人体的酸碱平衡起到非常重要1．2测定方法的作用【j】。现就亚热带和北方地区不同种类的14种水果中蛋蛋白质测定采用考马斯蓝G-250染色法，碳水化合物白质、碳水化合物、维生素C、有机酸、可溶性固形物及测定采用蒽酮比色法，维生素C测定采用2，6一二氯靛酚滴钙的含量测定，进行营养价值的评价，指导人们合理膳食，定法，钙测定采用E

3、DTA滴定法，有机酸测定采用酸碱滴保证身体健康；同时为水果产品的深加工及营养物质的提定法，可溶性固形物含量测定采用折光法。仪器：752型取提供依据。紫外光栅分光光度计(山东高密彩虹分析仪器有限公司)，手1材料与方法提式折光仪。53掀82孤21381。1试验材料2结果与分析亚热带水果10种：红毛丹、龙眼、枇杷、人参果、蛇2．1亚热带水果营养成分含量表1亚热带水果营养成分含量(每100g)有机酸(g)总糖(g)糖酸比蛋白质(g)Vc(mg)可溶性固形物(g)钙(rag)掩"699Mm红毛丹4．44：l1．0龙眼1．5l1：l1．2枇杷0．947：10

4、．4人参果0．9419：10．6蛇果O．8019：10．15芒果0．8023：l1．2红提0．5332：l0．2"；s甜m7柑橘4．662：10．8橙子3．682．5：l0．6香蕉1．5713：11．4由表1可知，10种亚热带水果中各种营养成分的含量红提分别是17．5％和17％，龙眼是16．6％；枇杷中碳水化都有明显的差别。蛋白质含量在0．15％～1．4％之间，香蕉合物含量最低，只有6．6％。香蕉中碳水化合物含量是枇中蛋白质含量最高，为1．4％；其次是龙眼和芒果，蛋白杷的3．2倍。10种亚热带水果中Vc的含量有很大差别，质含量都为1．2％；红毛丹

5、蛋白质含量为1．O％；最低为蛇橙子中Vc含量最高，为49mg／100g；其次是龙眼，Vc含果和红提，分别为0．15％和0．2％。香蕉的蛋白质含量分别量为38．3mg／lOOg}人参果和红毛丹中Vc含量分别是是蛇果和红提的9．3倍和7倍。碳水化合物含量在6．6％～28．2mg／100g~21．5mg／100g；枇杷和红提中Vc含量分20．8％之间，香蕉中碳水化合物含量最高，为20．8％；其别为3．58mg／100g~3．83mg／lOOglVc含量最低的是蛇次是芒果和人参果，碳水化合物含量都是18％；红毛丹和果，为1．02mg／lOOg。橙子中Vc

6、的含量是蛇果的48倍。水果中钙的含量差别更明显，龙眼中钙的含量最高，为296mg／lOOg；其次是芒果、红提和蛇果，钙含量分别为140mg／100g、140mg／100g~l：l112mg／lOOg；钙含量最低第一作者简介：李军祥(1962一)，男，副教授；现从事园艺植的是香蕉和人参果，分别为7mg／lOOg和8mg／lOOg。龙物栽培教学和研究工作。眼中钙的含量分别是香蕉和人参果的42．3倍和37倍。l0一24一中国园艺文摘2010年第9期种水果中可溶性固形物含量在5％～18％之间，红毛丹中可10种水果中，红提的糖酸比最高，为32：1；其次是芒

7、果为溶性固形物含量最高，为18％；其次是龙眼和红提，含量23：1，人参果和蛇果都是19：1；糖酸比最低的是柑橘，分别为17％~N16％；含量最低的是人参果和枇杷，分别为5％为2：1。综合以上10种亚热带水果的营养成分得知，龙眼和6％。红毛丹中可溶性固形物含量分别是人参果和枇杷的的营养价值最高，其次是芒果和红提，营养价值最低的是3．6倍和3倍。水果的糖酸比是衡量水果口味的重要指标，枇杷，而口感最好的是红提。表2北方水果营养成分含量(每100g)草莓6．565．7l：1．11．090932西瓜1．O5．5ll：20．6688雪梨0．487．315：1

8、0．4191l苹果1．912．57：l0．3413152．2北方水果营养成分含量高于亚热带水果中橙子的Vc含量(49mg／100g)，其