挤压膨化食品生产资料

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1、1.挤压机与挤压膨化的基本原理挤压膨化技术基础知识连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压1.挤压机与挤压膨化的基本原理缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通2.挤压膨化技术的特点过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体3.挤压膨化技术的应用中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可4.挤压休闲谷物食品和早餐谷物的区别以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中

2、。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔5.食品配料对谷物挤压特性的影响而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，6.挤压谷物食品产品配方设计要点使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆7.操作参数对早餐谷物产品特性的影响挤压机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机8.挤压膨化食品喷涂技术相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等问题。Cont

3、rolControlcabinetmainExtrusionSystemauxiliaryProcessdrivesControldrivesWaterLiquid1SteamadditionVentingorLiquid2WaterDirectSteamSuctionconveyingtocooler/dryer2Directsteamadditionintothehousing2341Housingheating/cooling3.挤压膨化技术的应用2.挤压膨化技术的特点＊多变性好u小吃食品

4、和休闲食品u早餐谷物食品＊生产能力大u通心面类食品（挤压温度50℃，螺杆转速80rpm,排气）＊成本低u速溶粉末婴幼儿食品＊产品形状多种多样u变性淀粉和变性谷物粉u面包片＊卫生，营养损失小，消化吸收率高u速溶茶＊能量的利用率高u大豆组织蛋白（原料水分43%，低于60℃/低于60℃/低于180℃/低于180℃）＊新食品的生产容易u饲料生产u糖果与巧克力＊食品原料几乎没有损失1ExtrusionlineformodifiedFloursandExtruderLineforCornFlakesStar

5、chesRawmaterialsPremixingMeteringSyrupC(maltextract,sugar,Conditioningwater,salt,etc.)ExtrusionH2OWaterandSteamSteamPredrying/Cooling/TemperingH2OCFlakingSteamfToasting/CoolingFlavour,Spices,Colours,Emulsifiers,etc.PackagingExtruderlineforindirectexp

6、andedcerealswithsugarcoatingCCCCCSteamH2OCO2HSteamPackagingGasWater5.食品配料对谷物挤压特性的影响4.挤压休闲谷物食品和早餐谷物的区别挤压膨化休闲食品和早餐谷物在产品特性上有显著5.1检测挤压膨化产品的主要指标的不同，挤压膨化休闲食品只要求有良好的膨化度u产品容重和较好的口感，而挤压早餐谷物食品一般是与牛u产品比容奶、豆奶或果汁等一起冲泡食用，要求在牛奶、豆u水溶性指数（是衡量早餐谷物食品中淀粉降解程度的一个重要指标。淀粉分奶或

7、果汁中能保持一定的脆性，同时它一般作主子在挤压过程中，淀粉受到强烈挤压摩擦作用而降解，糊化度高会使产品产生粘牙感。）食，所以营养要求也较高。挤压膨化休闲食品基本上是以谷物为原料，很少加入一些配料组分，而早u吸水指数（是衡量早餐谷物在牛奶或水中的耐泡时间的重要指标）餐谷物产品的原辅料中除了谷物组分外，通常还加u糊化度入糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配u感官指标料组分。23食品配料对谷物挤压特性的影响小结l谷物挤压产品生产中，加入少量的还原糖（1%-5%）左右，即可使产品组织结构变得均匀细

8、密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大。l蔗糖是生产甜味型谷物产品理想的糖类，少量的白糖（4%左右）加入，基本上不影响产品色泽和风味，产品成型也较规则，并可增加产品的膨化度。当加入量在8%以上时，即可抑制挤压谷物产品的膨化度，提高产品脆度，降低其吸水指数，对产品水溶性指数影响不大。l少量油脂的加入（不超过4%）可以增加产品的风味，提高膨化度，降低水溶性指数和吸水指数。l大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。l为了改善挤压谷物产品的营养，可加入不超过5%的膳食