红酒入门知识.docx

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1、葡萄酒入门知识  1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以

2、香槟命名。4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。  葡萄品种5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：

3、黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由

4、五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。 13、问：这些产酒国的共同特点是什么？ 答：这些国家都位于南北纬38-53度的地带。该地带的气候和土壤环境适合葡萄的生长。 葡萄酒礼仪 14、问：葡萄酒酒具应该如何保养？答：酒具要保持干燥清洁。酒杯清洁后直接用干布擦干净，可以不留水痕。15、

5、问：点酒的基本程序是什么？ 答：①给顾客看酒牌，回答顾客的问题，也可了解顾客的喜好，并进行推荐，例如有女性顾客，可推荐酒精度较低的奥索赤霞珠或甜白葡萄酒。②在顾客点完酒后，开启前要先将这款酒的前后酒标给顾客看，待顾客确认点的就是这款酒后再开启。开启时要在顾客可看到的地方进行（如需醒酒，也要当着顾客的面将酒倒入醒酒器中）。③开瓶后，在一个酒杯中倒入一口的量，让顾客进行试酒，顾客确认酒没有问题后，再给每个顾客倒酒，大概位在酒杯1/3左右。倒酒的顺序为：先女士，后长者，再男士。16、问：铜雀台的酒是否都需要醒酒？答：M赤霞珠醒酒时间大约

6、在2小时以上，拉瑟福德赤霞珠（简称R）和奥索赤霞珠（简O）醒酒时间大约1小时，意大利Rosso（简称意大利09）和法国多普碧尚（简称TB）属于佐餐酒，可即饮，不需醒酒。美国甜白葡萄酒建议饮用前冰镇，饮用时用冰桶保持冰镇。17、问：红酒经理需要注意什么？答：上班前不要吸烟和喷香水。因为烟味和香水味会影响顾客对酒的嗅觉。铜雀台酒品的口味描述 1、迈克尔·蒙达维亲酿M赤霞珠红葡萄酒酒体优雅有深度，散发着黑加仑和香料及干浆果的气息。单宁成熟，酸度均衡。2、迈克尔·蒙达维家族徽标奥索葡萄园赤霞珠结构柔顺优雅，鲜脆成熟樱桃和黑浆果的味道，混合

7、巧克力、太妃糖和烤香草味。3、迈克尔·蒙达维家族徽标拉瑟福德赤霞珠口味韵厚，深色浆果和黑茶藨子的香气集中。余味中带香薄荷和烤橡木味。4、迈克尔·蒙达维家族酒庄奥莱甜白葡萄酒酒体结构丰厚，香气浓郁且精致，口感圆润而平衡，饱含悦人的光泽和丰富的香味。5、米歇尔·萨塔酒庄贝格瑞红葡萄酒新鲜浓郁的果实香气，略带皮革味和烟草味。6、尚达尔·莱丝古酒庄多葡碧尚葡萄园红葡萄酒酒体丰厚完美，口感复杂丰富，适于搭配辛辣的食物，以及烤肉羊肉和牛肉。