红酒培训之红酒知识介绍

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1、葡萄酒知识介绍葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。2021/6/29NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySp

2、ainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’葡萄酒知识——世界葡萄酒概况“OldWorld”旧世界France法国Italy意大利Germany德国Spain西班牙Portugal葡萄牙“NewWorld”新世界California美国加州Canada加拿大Australia澳大利亚NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非China中国KE

3、YWINEPRODUCINGREGIONSOFTHEWORLD世界范围内葡萄酒主产区Centuriesofwine-makinghistory几个世纪的酿酒历史CenteredonEurope集中在欧洲Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年历史)OutsideEurope欧洲以外法　国被被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就

4、导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界美　　国加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种美国拿帕酒产区位置图美国红酒产区由北向南排序美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪中叶，最著名的葡萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山东北约60英里处，它原为印第安人的领地，

5、有“世界酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但产值却占据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻名世界。美国纳帕谷介绍葡萄酒的种类以颜色来分红葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine玫瑰红葡萄酒rosewine以甜度来分干型葡萄酒dryw

6、ine<4g/L半干型葡萄酒semi-drywine4g-12g/L半甜型葡萄酒semi-sweetwine12g-40g/L甜型葡萄酒sweetwine>40g/L以是否有汽泡来分静态葡萄酒stillwine汽泡葡萄酒sparklingwine加强葡萄酒fotifiedwine以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒酿　酒　葡　萄　品　种　简　介著名红葡萄品种:美乐赤霞珠品丽珠西拉2021/6/29著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思2

7、021/6/29起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄品种——赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄品种——品丽珠(CabernetFranc)果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒红葡

8、萄品种——美乐(Merlot)起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。葡萄酒制造流程侍酒的温度为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：醇厚的红葡萄酒：15-20（℃）清淡