红酒知识培训教程

《红酒知识培训教程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、软木塞的质量直接关系到红酒的存放时间和质量。长度通常为40～50MM一般而言，酒质越好，软木塞越长。目前有三类软木塞：1、2、3、软木塞由软木橡树皮制作而成的由再生软木制成由塑料制成由于其本身携带各种信息而成为人们收藏的对象软木塞有收藏价值缺量酒瓶葡萄酒的营养保健功能白藜芦醇的抗癌功能葡萄酒有镇静的作用葡萄酒与美容葡萄酒防治心血管病葡萄酒与抗衰老葡萄酒有助消化的作用葡萄酒买回后必须注意储存，一般来说葡萄酒储存在恒温10―14℃、湿度为70%左右的小酒窖中最合适。避免阳光直射，干燥通风不易受到震动处储存，特别是长期储存的葡萄酒切忌经常搬动，因为这将直接影响到葡萄酒的存放效期。而不具备此条件

2、的家庭也可将酒置于通风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存。葡萄酒的储存最好静止并呈水平状存放，因为这样可以使木塞能与酒保持接触而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用，不会因为干燥脱水而使空气进入瓶内将葡萄酒氧化变质。对于已开瓶口未饮完的酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存，如条件不具备，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是开瓶后的酒存期不应超过一周。另外还需注意酒本身的保质期。原料、工艺、品种不同的酒，其保质期各不相同，优质干红一般没有保质期的限制。葡萄酒的保存菜肴分类家常菜肴名称搭配酒种开胃冷菜清淡口味炸土豆条萝卜丝拌海蛰糟毛豆姜末凉拌茄子蒜香黄瓜素火腿小葱皮蛋豆腐凉拌

3、海带丝白斩鸡白葡萄酒口味冷菜浓郁口味咸菜毛豆子油炸臭豆腐五香牛肉雪菜冬笋丝黄泥螺糖醋辣白菜糖醋小排骨鳗鱼香酱鸭掌红葡萄酒河鲜类清淡口味泥鳅烧豆腐清炒虾仁清蒸河馒清蒸鲋鱼盐水河虾清蒸刀鱼蒸螃蟹葱油鳊鱼醉鲜虾白葡萄酒河鲜类浓郁口味红烧蟮段红烧佳鱼炒螺蛳酱爆黑鱼丁油焖田鸡豆瓣牛蛙红鲫鱼塞肉葱烤河鲫鱼炒虾蟹桃红葡萄酒白葡萄酒肉禽类清淡口味榨菜肉丝冬笋炒牛肉魔芋烧鸭韭黄鸡丝清蒸鸭子韭黄炒肉丝冬笋炒肉丝蘑菇鸭掌虾仁豆腐桃红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒与中国菜菜肴分类家常菜肴名称搭配酒种肉禽类浓郁口味糖醋排骨红烧牛肉红烧蹄膀红烧狮子头红烧蹄盘炖羊肉油面筋塞肉花生肉丁干菜焖肉红葡萄酒风味菜辛辣口味宫爆鸡丁水煮牛

4、肉椒盐牛排椒麻鸡片油淋仔鸡干烧鱼块口锅肉红油腰花鱼香肉丝红葡萄酒海鲜类清淡口味葱姜肉蟹炒乌鱼球白灼班节虾葱油圣子生炒鲜贝滑炒贵妃蚌刺身三文鱼蛤蜊炖蛋葱姜海瓜子白葡萄酒海鲜类浓郁口味糖醋黄鱼茄汁大明虾干烧鱼翅红烧鲍鱼干烧明虾红炖海参蚝油干贝红烧鱼肚红烧螺片白葡萄酒红葡萄酒葡萄酒与中国菜法国法律将法国葡萄酒分为4级：　　1。法定产区葡萄酒AOC　　2。优良地区餐酒VDQS　　3。地区餐酒VINDEPAYS　　4。日常餐酒VINDETABLE法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。――AOC在法文的意思为“原产地控制命名”。――原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等

5、都要得到专家认证。――只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。――AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。――酒瓶标签标示为APPellation＋产区名＋Controlee。法国葡萄酒的分级优良地区餐酒，级别简称VDQS――是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。――产量只占法国葡萄酒总产量的2％。――酒瓶标签标示为Appellation＋产区名＋QualiteSuperieure。地区餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）――日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。――地区餐酒的标签上可以标明

6、产区。――可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。――产量约占法国葡萄酒总产量的15％。――酒瓶标签标示为VindePays＋产区名。――法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）――是最低档的葡萄酒，做日常饮用。――可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。――不得用欧共体外国家的葡萄汁。――产量约占法国葡萄酒总产量的38％。――酒瓶标签标识为VindeTable。法国葡萄酒的分级周朝干红系列产品95珍藏特级赤霞珠96精酿高级赤霞珠99窖藏赤霞珠98精酿赤霞珠金色巴黎精品

7、解百纳金色巴黎高级赤霞珠金色巴黎干白95珍藏特级赤霞珠（蓝桶）红酒知识培训国内红酒业态世界红酒产区分布国内红酒产区分布葡萄酒的分类葡萄酒的成分构成葡萄酒与人类文明我国葡萄酒的历史葡萄酒的酿造方法葡萄酒与健康葡萄酒的包装公司产品展示酿酒常用葡萄品种葡萄酒的保存葡萄酒质量指标葡萄酒与人类文明葡萄和葡萄酒的历史,与人类的文明史几乎是同步成长的。但是,葡萄和葡萄酒的历史还要追溯至更为遥远的年代。大约在公元前9000年,葡萄就开始在苏联南高加