红酒知识入门

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1、红酒知识入门从买到假酒开始……我们需要了解红酒服务客户，是专业技能的体现皇金管家是需要管家建立在综合技能和素质基础上，如此方能得体得当。劣质产品会直接影响服务中国酒店业餐饮服务业在红酒服务是薄弱环节，从器具配备上就有所缺陷从红酒服务细节我们可以延伸到中餐、大堂吧服务！红酒的准备工作开酒器具醒酒器酒杯如何识别一款法国红酒V.D.T：日常餐酒（VINDETABLE）V.D.P：地区餐酒（VINDEPAYS）V.D.Q.S：优良产区葡萄酒(VindeQualiteSuperieure)A.O.C：法定产区葡萄酒1935年Appellatio

2、nd'OrigineControlleeA0C的进一步细分1、最初级AOC（地区）相当于省份如新疆例如：AppellationBordeauxControlleeBourgogne2、更高一级AOC（地区高级）相当于省份当地知名产品一般在酒标上加CLASSEVIN3、再高一级AOC（小产区级）相当于市区级别如乌鲁木齐、哈密、吐鲁番例如：AppellationMédocControllee（美度/梅铎）AppellationPomerolControllee（宝物隆/庞马鲁）波尔多地区六大产区酒庄数量：12500+圣达美莉安(St-ém

3、ilion)格拉夫(Graves)苏玳(Sauternes)上美度（Haut-Medoc）4、最高级AOC（村庄级）例如：AppellationPAUILLACControllee（菩依乐村）AppellationMARGAUXControllee（玛歌村）5、中级酒庄/明星庄相当于中国的驰名商标一般会标注CRU在酒标上一般都在城堡内灌装常见的如龙船庄、雄狮庄6、1855列级庄1855年4月5日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理

4、位置”。由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4月18日，名单出炉，称为“1855年分级体制”，在150年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。最初1855分级共58家，一级4家、二级12、三级14、四级11、五级17。后1973再次调整为61家，一级5家、二级14、三级14、四级10、五级18波尔多Bordeaux香槟区Champagne隆河區Rhone勃艮地Bourgogne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯Provinces朗格魯希雍La

5、nguedocRouission卢瓦尔河LoireValley侏羅區Jura萨瓦Savoie西南区South-West酒标上一般标示的内容识别酒瓶波尔多、勃艮第香槟不是所有气泡酒都可以叫香槟。只有法国香槟产区出的，严格按传统陈酿工艺酿造的气泡酒才能标“香槟”教皇新堡教皇新堡(AOCChâteauneuf-du-Pape)，法国排名第一的葡萄酒原产地命名，位于罗纳河谷(又称隆河谷CotesduRhone)产区的南部。它的历史和名称来自于曾在法国阿维尼翁(Avignon)居住过的九位教皇，他们给了教皇新堡村庄出产的美酒显赫

6、的地位和称号。博若莱新酒BeaujolaisPrimeur博若莱新酒肇始于北方布根地地区维勒法朗榭西边的一个村落，他们发现自己所酿的酒是整个酒区成熟最早的一个地方。第二次世界大战之后，一些生产者开始将所酿成的新酒推出到市场贩卖，初期所推出的新酒以“Primeur”称之。新酒的流行从1951年开始，博若莱酒商把公开的发售新酒时间定在当年的12月15日，在之后的1960-1970年间，新酒的流行文化风靡整个时尚的巴黎。一般现在十一月第3个星期四解禁销售。常见红酒瓶规格几大著名酒庄开始品酒掌握正确的拿杯姿势几个重要关键词倒酒挂杯年轮新月色泽

7、酒温品酒常见形容词酸、涩、滑、香、轻重葡萄酒侍酒服务从开瓶开始适合中国国情的摆台方式选择合适的醒酒器提高档次轻巧、纤长、斜口动作的轻巧优雅重视白巾的作用葡萄酒侍酒服务适合中国国情的摆台方式每一个操作环节都有一个合理且信服的解释品饮红酒是一个优雅的过程，但重要前提是优雅的侍酒服务由此可见操作规范的重要性。换而言之，我们管家的基本功是一切服务的根本识别葡萄的品种CabernetSauvignon（嘉本纳沙威浓，又名赤霞珠、苏维翁Merlot（梅乐和美乐等）Shiraz（穗乐仙、Syrah（西拉或西哈）Chardonnay（雪当利又名霞多丽

8、、莎当妮）SauvignonBlanc（白沙威浓、长相思）赤霞珠梅乐霞多丽简易选酒横向比较——通过不同葡萄品种进行选择纵向比较——同一葡萄品种下不同价格及年份简易识别假酒1、三标合一2、AOC冠名3、瓶封4、酒体5、怪异