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《2012年高考生物书本章节同步巩固提高1.2.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、课后巩固提高1.图甲是果醋发酵装置｡发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香.图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A.①B.②C.③D.④解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2,会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,会使pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,会使pH迅速下降｡答案:B2.下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是()A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气
2、口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗｡酒精发酵的温度一般在18~25℃-9-用心爱心专心,维持在20℃左右最好｡发酵过程中酵母菌无氧呼吸,不能通入空气｡发酵前要对所用的装置进行消毒处理｡答案:B3.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气,防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析:醋酸菌是好氧菌,发酵需要氧气的参与｡酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精｡答案:
3、A4.用酵母菌酿酒的主要阶段为:加料､接种､通气培养､密封发酵｡从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为()-9-用心爱心专心解析:从接种后到密封前,酵母菌种群数量呈“S”型曲线增长｡答案:C5.下列有关果酒､果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是()A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C.在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验解析:腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉｡含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳｡醋酸杆菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境
4、,而酒精发酵旺盛是无氧环境｡果汁发酵后是否有酒精产生,可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味｡答案:D6.下列关于果醋的制作,错误的是()A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧型细菌,所以在制作过程中需要氧气B.醋酸菌是一种噬温菌,温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气､糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸-9-用心爱心专心解析:醋酸菌的最适生长温度为30~35℃｡答案:B7.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是()A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖
5、一次,放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢解析:酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间｡在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,放出CO2,打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵｡果酒发酵过程中温度控制在18~25℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35℃｡醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢｡答案:D8.下列有关生物技术的叙述,不正确的是()A.制作果醋时,必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长B.
6、制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析:用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌种｡答案:D9.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染()A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干-9-用心爱心专心B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗｡若先去除枝梗,会使大量杂菌入侵葡萄内部,给消毒带来困难｡答案:C
7、10.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中,各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响,其中正确的是()解析:酵母菌既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸,氧气增多将会使有氧呼吸加强,从而使酒精产量下降｡pH影响酒精产量是通过影响酶的催化作用实现的,酶的催化有最适宜的pH｡在原料一定的情况下,酒精产量随时间延长而下降｡酵母菌酒精发酵温度在18~25℃,温度过高过低都影响发酵速度｡答案:C11.发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物｡(1)腐乳
