酱料 制作 材料(机密)[书籍][電子書][E書].doc

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1、凉面麻酱酱料制作材料材料：红糖80公克、橄榄油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金兰薄盐酱油30公克。制作流程：1•先将杏仁果以果汁机绞碎2•再将所有食材一并加入果汁机搅拌即可卤肉饭团鲁肉制作材料材料：胛心肉5斤、龟甲万甘醇酱油700公克、冰糖400公克、蒜头30公克、水1300公克。制作流程：1•先将水煮沸2•再将所有材料一并加入卤至20分钟关火即可备注：先开大火煮滚后再改至小火烹煮QQ卤蛋材料：金兰薄盐酱油700公克、冰糖600公克、鸡蛋40颗。制作流程：1•先将酱油、冰糖一起煮至冰糖溶解2•鸡蛋先洗净后备用3•所有材料一

2、并加入锅内卤20分钟关火4•将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤15分钟4・1将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤10分钟5•再次将鸡蛋取出后放凉，立即放入冷冻库2小时即可取出包装备注：(1)(2)(3)先开大火煮滚后再改至中小火烹煮食用前先将鸡蛋自冷冻库取出，待退冰后即可食用第二次及第三次回锅时以小火烹煮五味酱材料：辣椒7公克、葱20公克、蒜头20公克、老姜20公克、黄豆800公克、香菜适量、细砂糖60公克、白醋50公克、香油10公克、盐5公克。苹果酒酿材料：酒酿500公克、枸杞20公克、苹果1颗（150公克）、水1500公克。馄饨（五斤量）材料：胛心肉5斤、葱花半斤、

3、柴鱼味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、馄饨皮1斤、盐25公克。高汤制作方式：中高锅8分满的水、盐30公克、柴鱼味精50公克。卤豆干材料：五香豆干3斤半、葱70〜100公克、辣椒20公克、酱油185公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油70公克。制作流程:1•先将豆干切成三角形。2•葱切段、辣椒切细、八角捏碎。3•将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火4•第一次响笛开小火，再次搅拌。5•每10分钟搅拌1次，循环3次后，接着再改为5分钟搅拌1次，循环2次。6•循环结束后，最后判定标准锅内汤汁必须完全收干，方可关火，进行下一步骤。7.关火闷10分钟即可，倒

4、出放凉装盒。卤鸡脚材料：鸡脚3斤、辣椒30公克、酱油250公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油120公克。制作流程：1・先将鸡脚洗净备用。2•辣椒切细、八角捏碎。3•将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火4•第一次响笛开小火，再次搅拌。5•每10分钟搅拌1次，循环3次后，接着再改为5分钟搅拌1次，循环2次。6.关火闷10分钟即可，倒出放凉装盒。