矮生菜豆速冻加工新工艺

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1、第2期(总第343期)农产品加工(学刊)No．22014年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2014)02a一0028—02矮生菜豆速冻／jn-r新工艺袁春新1’2，唐明霞1,2(1．南通市农副产品加工技术协会，江苏南通226000；2．江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋226541)摘要：矮生菜豆是江苏省南通市重要的出El蔬菜品种之一，但其速冻加工工艺存在劳动效率低、强度大、成本高的问题。应用豆荚掐头去尾机和刀豆分级机优化矮

2、生菜豆速冻加工工艺，每lt产品用工数下降98．2％，加工成本仅为老工艺的18％；产品质量也得到显著提高，出口合格率从80．5％上升至95．1％。关键词：矮生菜豆；速冻加工工艺；比较中图分类号：$643．1文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．009NewFrozenProcessandTechnologyforDwarfKidneyBeanYUANChun-xin’．-，"TANGMing--xla·(I．NantongAssociationofAgricultur

3、alProductsProcessingTechnology，Nantong，Jiangsu226000，China；2．JiangsuYanjiangInstituteofAgriculturalSciences，Rugao，Jiangsu226541，China)Abstract：DwarfkidneybeanisoneoftheimportantexpoflvegetablevarietiesinNantong．However，theproblemsoflowlaboreficiency，highstrength

4、andhishcostexistinthetraditionalfrozenprocess．Machinesforbreakingofbothendsofpodsandgradingcanbeusedtooptimizethefrozenprocessofdwarfkidneybean．Theresultsindicatethatthenumberoflaborpertonproductisdeclinedby98．2％，theprocessingcostsisonly18％oftheoldprocess；thequa

5、lityoftheprocessedproductshasbeensignificantlyimproved．andthepassrateofexportsisincreasedfrom80．5％to95．1％．Keywords：dwarfkidneybean；frozenprocessandtechnology；compare矮生菜豆是豆类作物，可与其他蔬菜作物及大传统工艺流程：田作物合理轮作，从而有效提高土壤肥力，改善土原料验收一人工掐头去尾、剔除杂次品一清洗一漂烫一壤理化性状，促进其他作物高产稳产[1]。近年来，

6、随冷却一沥水一速冻一人工挑选分级一金属探测一包装一外包着出口蔬菜的发展，矮生菜豆已成为江苏省南通市装一冷藏一出运。的重要出口蔬菜品种之一。但是，矮生菜豆青豆荚2新工艺成熟采收期比较集中，大面积栽培使得大量菜豆集中上市，种植户之间出现无序竞争，导致菜豆价格2．1工艺流程下降，收入降低，严重影响农户的种植积极性。将通过新设备的应用，对矮生菜豆速冻加工工艺菜豆进行速冻加工贮藏保鲜后延季销售，是解决这进行了改进调整，集成创新了矮生菜豆速冻加工新一问题既有效又切实可行的途径，目前江苏南通已工艺。有近10家企业从事菜豆的速冻加工。

7、但是，矮生菜新工艺流程：豆速冻加工工艺存在劳动效率低、成本高等问题，原料验收一掐头去尾机一刀豆分级机一清洗一漂烫一冷直接影响到农民和企业的利益。所以，经实地考察却一沥水一速冻一去杂一金属探测一包装一外包装一冷藏一和调研，对矮生菜豆速冻加工工艺进行了研究，并冷链运输。2．2关键技术将新工艺向企业进行推广，取得了良好的效益。(1)原料验收。豆荚新鲜，色泽翠绿，豆粒无1传统工艺明显凹凸，条形圆直，无虫斑、病斑，采收后及时传统工艺采用人工掐头去尾和分级，耗时费力，运输加工。劳动强度大，工作效率低。(2)掐头去尾。原料通过输送带

8、传送到掐头去收稿日期：2013—10-09基金项目：江苏省南通市科技服务业发展计划项目(DB2013004)；江苏省南通市重大科技创新专项(XA2013012)。作者简介：袁春新(1962一)，男，研究员，研究方向为农产品加工技术研究与推广。通讯作者：唐明霞(1972一)，女，副研究员，研究方向为食品加工技术。2014年第2期袁春